Como assar e decorar um bolo de casamento de 3 camadas

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Ferramentas que você precisará

Este tutorial mostrará como assar e decorar um bolo de casamento redondo de três camadas, com uma camada inferior de 10 polegadas, uma camada intermediária de 8 polegadas e uma camada superior de 6 polegadas.

Cada camada consiste em duas camadas, o que significa que você precisará assar dois bolos de 6 polegadas, dois bolos de 8 polegadas e dois bolos de 10 polegadas. Tente encontrar panelas com três polegadas de profundidade. Os próprios bolos serão de dois centímetros, mas o espaço extra ajuda a evitar o transbordamento.

Aqui está o que você precisa:

• Bandejas de bolo redondo (6 polegadas, 8 polegadas e 10 polegadas)
• Mesa giratória de bolo rotativo
• Círculos de bolo de núcleo de papelão ou espuma (6 polegadas e 8 polegadas)
• Tambor de bolo de 12 polegadas (para a camada inferior)
• Faca de bolo serrilhada de 14 polegadas
• Espátula offset plana
• Buchas de bolo
• Saco de confeitaria com dicas
• Bolo mais suave / raspador
• Batedeira
• Contraplacado (para transportar bolo)

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Bolo De Casamento E Receitas De Enchimento

Para fazer este bolo de casamento, você precisará de 24 xícaras de massa de bolo: 4 xícaras para o nível superior, 7 a 8 xícaras para o nível intermediário e 12 xícaras para o nível inferior. Lembre-se, cada camada consiste em duas camadas.

Nossa receita de bolo de baunilha caseiro fofa é formulada para fazer exatamente 4 xícaras de massa, por isso é o ideal para fazer o nível superior. Para fazer a camada intermediária apenas dobrar a receita, e para a camada inferior, certifique-se de triplicá-la.

Da mesma forma, você precisará de entre 12 e 18 xícaras de cobertura de buttercream. A nossa receita básica de cobertura de manteiga faz 6 chávenas, por isso basta triplicar para fazer a quantidade adequada.

Finalmente, se você planeja dividir as camadas e preenchê-las, precisará de cerca de 5 xícaras do recheio escolhido. As possibilidades incluem geleia ou conservas, coalhada de limão, mousse de chocolate, creme de baunilha, creme bávaro, chantilly ou creme de confeiteiro.

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Assando os Bolos

Para preparar as suas panelas, borrife-as com spray de cozinha, corte um papel de cera redondo para encaixar na parte inferior, insira-o no fundo da panela e, em seguida, retire a massa. Isso pode parecer um exagero, mas vai garantir que seus bolos não fiquem.

Os tempos de cozimento a 350 F aumentarão com o tamanho das camadas:

• Bolos de 6 polegadas: 25 a 30 minutos
• Bolos de 8 polegadas: 35 a 40 minutos
• Bolos de 10 polegadas: 55 a 60 minutos

Lembre-se, estas são apenas diretrizes. Dependendo do tipo de forno e da idade do forno, ele pode ficar 50 graus mais quente ou mais frio do que o verdadeiro 350 F, o que afetará o tempo que os bolos precisarão ser assados. Para garantir que seu forno esteja realmente em 350 F, recomendamos a compra de um termômetro de forno.

Uma vez que seu forno esteja pronto e seus bolos estejam assando, o próximo passo é garantir que eles estejam prontos. Quando terminarem, um palito inserido no centro ficará seco; os bolos parecerão dourados, suas bordas se afastarão dos lados das panelas e recuarão do seu toque. É especialmente importante com as camadas de 10 polegadas para garantir que o bolo salte para trás.

Deixe-os esfriar por 10 minutos, depois solte-os com uma faca e vire-os em um rack de resfriamento para finalizar o resfriamento.

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Asse seus bolos com antecedência

Assar seus bolos com antecedência e congelá-los economiza tempo e ajuda a dividir a tarefa geral em etapas menores e mais fáceis de administrar.

Uma vez resfriado, enrole os bolos firmemente em plástico e transfira-os para o freezer por até uma semana.

Trabalhar com camadas congeladas é mais fácil. Eles não vão desmoronar tanto, e seu casaco de miolo vai continuar com mais facilidade.

Note que é melhor congelar os bolos antes de nivelá-los. Da mesma forma, se você planeja dividir as camadas para preenchê-las, espere para fazê-las depois de retirá-las do freezer. Por um lado, você vai economizar o trabalho de ter que embrulhar camadas extras. Mas o mais importante, limitando a quantidade de área de superfície exposta ao ar, seu bolo vai ficar mais fresco. Apenas certifique-se de ter espaço suficiente no seu freezer.

Você também pode fazer o seu buttercream com antecedência. Basta guardá-lo em um recipiente hermético na geladeira, onde ficará por até uma semana.

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Nivelando um Bolo

Você quer que os topos de suas camadas sejam completamente planos, de modo que quando você os empilhar, eles não se inclinem nem oscilem. Uma faca de bolo serrilhada longa (14 polegadas) funciona melhor, especialmente quando você chegar à camada de 10 polegadas. É mais fácil se a lâmina da sua faca for maior que o diâmetro do seu bolo.

Mantenha o nível da lâmina enquanto gira o bolo no prato giratório. Use um movimento de serrar em vez de tentar empurrar a lâmina pelo bolo, o que pode fazer com que o bolo se rasgue. Você só tem que fazer os topos. Mas você precisa fazer todas as seis camadas. A boa notícia, porém, é que você começa a comer as partes que você cortou.

Quando você montar suas camadas, vire seus bolos para que os fundos fiquem voltados para cima. A borda reta da bandeja do bolo garante que os topos de cada camada serão planos. Isso vale especialmente para o nível superior.

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Dividindo um Bolo

Se você está planejando dividir as camadas (às vezes você vai ouvir as pessoas usarem a palavra torte como um verbo para se referir a dividir um bolo), você precisará novamente colocar o bolo, em sua rodada de papelão, no seu toca-discos e use sua faca serrilhada para cortá-la longitudinalmente. Como antes, mantenha o nível da lâmina e use um movimento de serra enquanto gira o bolo na mesa giratória.

Quando você remontar, os lados cortados devem ficar juntos. Para precisão extra, você pode cortar um entalhe na lateral do bolo antes de dividi-lo e usar esse entalhe para ajudá-lo a alinhar as duas metades novamente depois.

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Aplicando o Crumb Coat

O próximo passo é congelar o bolo. Quando você aplica o glacê, o bolo produzirá migalhas que se tornam suspensas no glacê. Isso parece confuso. Para evitar esse problema, primeiro aplique uma camada inicial de cobertura chamada crocante e, em seguida, resfrie o bolo por 30 minutos antes de aplicar a camada final de glacê. O resfriamento permite que o revestimento do miolo fique firme para que as migalhas não entrem na camada final de cobertura.

Se você está enchendo seu bolo, você precisa fazer isso antes de aplicar o revestimento do miolo. Para começar, coloque uma colher de glacê no fundo do bolo para agir como cola. Coloque a camada inferior em cima da placa do bolo e canalize uma barragem de buttercream ao redor do perímetro da parte superior do bolo. Isso ajudará a evitar que o enchimento vaze.

Caso contrário, simplesmente aplique uma camada de buttercream na camada inferior, espalhe-a e coloque a camada superior por cima. Lembre-se de posicioná-lo com a parte de baixo do bolo voltada para a borda plana.

Agora aplique o revestimento de miolo e, em seguida, resfrie por 15 a 30 minutos. Não vá mais que isso. Se o seu bolo ficar muito frio, a condensação se formará quando você retirá-lo da geladeira, e essa camada de umidade impedirá que a segunda camada de cobertura adira.

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Aplicando o Gelo

Agora, cada camada é montada e situada em uma caixa de papelão ou em uma coluna de espuma, ou em um tambor de bolo no caso da camada inferior. Observe que o tambor do bolo é mais largo do que o diâmetro da camada inferior, para ajudá-lo a colocar os dedos sob ele para levantá-lo.

Com cada camada montada no prato giratório, transfira um monte de cobertura para o topo do bolo e, em seguida, espalhe-o ao redor do topo com sua espátula, girando o bolo ao longo do processo. Faça o mesmo com os lados. Tente trabalhar rapidamente para que tudo fique legal. Retornar cada camada para a geladeira enquanto você faz o próximo.

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Como suavizar o glacê

Você pode alisar a cobertura adequadamente usando apenas sua espátula. Mas, para um acabamento realmente nítido, um bolo mais suave (às vezes chamado de raspador de bolo ou pente de decoração) será útil.

É basicamente um pedaço de metal com uma borda plana e uma borda nervurada. Ao girar o bolo em sua mesa giratória, você corre a borda do alisador ao longo dos lados na direção oposta à rotação do bolo.

Para um acabamento rústico, segure a ponta da sua espátula contra as laterais do bolo enquanto gira para produzir um efeito de redemoinho. Para um bolo chamado "nu", aplique o revestimento de miolo e, em vez de refrigeração, aplique o revestimento exterior imediatamente, em seguida, use o raspador para raspar a maior parte do revestimento.

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Use o Cake Supports

Há muitas maneiras diferentes de usar suportes de bolo, mas o que todos eles vêm é inserir buchas verticais no bolo para ajudar a suportar o peso das camadas acima dele. Você não está juntando as camadas, apenas adicionando suporte. Cavilhas de bolo de madeira, de plástico, ou mesmo palhinhas de plástico podem ser usadas.

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Empilhe as camadas

Qualquer que seja o tipo de suporte que você usar, corte-os na altura de cada camada e conduza-os por todo o bolo para que os topos fiquem nivelados com o bolo. Uma formação de triângulo (três cavilhas por camada) deve ser suporte suficiente.

Faça o nível mais baixo primeiro. Depois que os tarugos estiverem no lugar, coloque um papel de cera em volta do tamanho da camada seguinte sobre o topo, depois posicione a próxima camada e repita o processo para os níveis médio e superior. Alguns padeiros gostam de afiar um passador longo e conduzi-lo por todo o bolo de cima para baixo para apoio extra. (Placas de núcleo de espuma tornam isso mais fácil do que papelão.)

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Decore com flores frescas ou decorações comestíveis

Seu bolo agora está congelado e empilhado! Tudo o que resta é a sua decoração final. Se você é habilidoso com um saco de tubulação, por todos os meios vá em frente e canalize alguns toques decorativos em torno das bordas. Caso contrário, fita, polvilha, decorações comestíveis, como frutas frescas, e até mesmo flores comestíveis, são um toque final elegante.