O serviço francês, ou serviço à francesa , é um estilo de serviço no qual a comida é preparada e / ou servida por garçons no lado da mesa. A cozinha em si não precisa ser francesa para ser considerada parte do serviço francês. Hoje, o serviço francês é comumente usado para apresentar aperitivos e refeições, incluindo guacamole, salada Caesar, flambé e carving de carne.
Por causa da quantidade de tempo que requer, o serviço francês é geralmente apropriado para casamentos menores ou aqueles com um orçamento grande o suficiente para contratar vários servidores.
Se você tem um pequeno número de hóspedes e pode pagar, o serviço francês oferece aos hóspedes um nível incomparável de hospitalidade que impressionará os hóspedes. Na verdade, é conhecido como o estilo mais qualificado de serviço no mundo da culinária. Os dois tipos de serviço francês incluem serviço de carrinho francês e serviço de banquete francês.
Serviço de carrinho francês
O serviço de carrinho francês é um método em que a comida é parcialmente preparada na cozinha e trazida em um carrinho para ser totalmente preparada na mesa. É um método de serviço incomum, tecnicamente exigente e altamente profissional, reservado para restaurantes sofisticados, resorts de alto padrão e navios de cruzeiro.
O carrinho normalmente inclui um queimador e uma grande placa de corte. Dois servidores, normalmente um chef / servidor principal ( chef de rang ) e um assistente ( commis de rang ), trabalham juntos para atender os hóspedes. O chef de rang prepara pratos e pratos, que podem incluir desossa, corte e guarnição, enquanto o commis de rang serve os convidados e limpa a mesa.
Antes deste serviço, a mesa é fixada com talheres e copos. Este método de servir pode ser usado para servir aperitivos, sobremesas e até mesmo uma refeição completa de oito pratos.
Serviço de Banquetes Franceses
O serviço de banquete francês é uma técnica na qual os pratos de comida são montados na cozinha, trazidos à mesa e servidos aos convidados à la carte.
Com esse tipo de método, dois servidores trabalham juntos para atender aos convidados. O servidor líder é responsável por servir os convidados individualmente e o assistente fixa as placas e limpa os pratos. Tudo é servido individualmente, como pão, salada, sopa, entradas e muito mais. Embora os servidores não preparem a mesa de alimentos, essa técnica ainda requer uma grande habilidade.
Os prós e contras do serviço francês
Um aspecto positivo sobre o serviço francês é que o método de servir elaborado adiciona um ar de elegância e oferece uma forma artística e divertida de mostrar comida. Os hóspedes também recebem o maior nível de serviço e atenção personalizada. Com este serviço, você realmente recebe o que você paga.
Por outro lado, existem alguns aspectos negativos. Por exemplo, o serviço francês é certamente um processo de serviço lento e demorado. Também requer servidores adicionais e também pode exigir um local de refeições maior. A sala tem que ser grande o suficiente para que os servidores possam se movimentar livremente e preparar a comida de forma eficaz.
Serviços adicionais de catering
Considere formalidades para o seu casamento ou evento além do serviço francês:
- Serviço Butlered: Com esta formalidade, a comida é preparada e banhada na cozinha, apresentada em uma bandeja, e servida aos convidados. Utensílios já são fornecidos na mesa.
- Serviço de Inglês: Aqui, o servidor serve os clientes individualmente a partir de um prato grande. É semelhante a uma versão formal de um jantar em estilo familiar.
- Serviço Russo (Prata): Usando este serviço, a comida é preparada na mesa, como o serviço de carrinho francês. No entanto, o servidor monta um prato de comida e os convidados se ajudam.