Uma das melhores maneiras de preservar produtos frescos para uso durante todo o ano é a produção de conservas. O processo existe há centenas de anos e você não pode vencê-lo por economizar dinheiro e garantir que sua família receba alimentos saudáveis e de boa qualidade, independentemente da estação do ano, sem o uso de conservantes químicos desnecessários.
Embora muitas receitas domésticas de enlatamento sejam boas para o enlatamento de banhos de água, qualquer alimento não-ácido que você queira preservar deve ser enlatado usando uma enlatadora de pressão para matar qualquer bactéria possível com o calor elevado usado na enlatagem de pressão.
Tomates, a maioria das frutas frescas, legumes em conserva, salsas, chutneys (a menos que a receita indique o contrário), geléias de frutas e geleias de frutas são todos aceitáveis para enlatamento em banho-maria.
Todos os legumes frescos são alimentos com baixo teor de ácidos e requerem pressão de conservas. Outros exemplos são carne vermelha, aves, frutos do mar e qualquer produto lácteo. Se você misturar comidas ácidas baixas e altas, você ainda pode usá-las como ácido baixo, a menos que a receita exija ácido cítrico, suco de limão ou vinagre suficientes para mudar o pH para um alimento ácido alto.
Escolhendo uma pressão Canner
Existem dois tipos de equipamentos de embalagem de pressão. Os calibradores com mostradores mostram um intervalo de 5 a 25 psi (a melhor escolha se você mora em altitudes mais altas). Os fermentadores de calibre ponderados mostram pressão em incrementos de 5 libras psi. Certifique-se de que o compressor de pressão que você compra tenha a aprovação do Underwriter's Laboratory (UL).
Um novo compressor de pressão pode custar de US $ 70 a várias centenas de dólares, dependendo do tamanho e do tipo que você escolher.
Alguns canners de pressão têm juntas que podem rachar ou esticar e precisarão ser substituídas. Esse é outro custo para descobrir a sua decisão ao comprar uma boa pressão canner. A boa notícia é que a pressão realmente boa dos canners durará anos se mantida adequadamente.
Você pode comprar canisters usados, mas se fizer isso, leve-os ao escritório de extensão local ou a uma loja de ferramentas para que os medidores verifiquem a precisão antes de usá-los na primeira vez e novamente no início de cada temporada de produção de conservas.
Você também quer ter certeza de que todas as gaxetas estão em boas condições de funcionamento e não estão rachadas e a tampa trava firmemente antes de você começar a usá-la.
Usando sua pressão Canner
Uma vez que você sabe que sua pressão está em ótima forma, você está pronto para começar a fazer conservas.
Primeiro, monte todo o equipamento que você precisa:
- Canner pressão
- Frascos de conserva com anéis e tampas novas (certifique-se de que os frascos não tenham rachaduras ou lascas no vidro)
- Funil de conservas
- Tenazes para levantar jarras
- Panelas, tigelas, colheres de medição e copos
- Faca de plástico
- Etiquetas e uma caneta ou marcador
- Todos os ingredientes que você precisa para sua receita
Ao selecionar suas receitas, certifique-se de que elas incluem instruções para o período de tempo, PSI necessário, a quantidade de espaço para deixar no topo dos frascos e quanto a receita deve render.
Certificando-se de que você tem um espaço de trabalho limpo , prepare sua receita de acordo com as instruções e preencha os frascos. Certifique-se de deixar a quantidade recomendada de espaço no topo do frasco entre a comida e a tampa.
Remova todas as bolhas de ar, deslizando a faca de plástico ao redor do interior do frasco. Limpe a borda do frasco, coloque a tampa e gire até ficar bem firme. Não aperte demais a tampa.
Coloque os frascos no canner e adicione 2 ou 3 polegadas de água (a menos que seu enlatador aconselhe diferentemente) e prenda e trave a tampa.
Se você estiver usando um canner de calibre ponderado, remova o peso. Se você estiver usando um medidor de discagem, remova o petcock. Aqueça o enlatador em fogo alto até que o vapor escape. Deixe o vapor desabafar por cerca de 10 minutos. Recoloque o peso ou o petcock e traga o canner à pressão recomendada para sua receita.
Quando atingir a pressão adequada, defina um cronômetro e fique de olho no seu canner para ter certeza de que está ajustando o calor conforme necessário para manter a pressão na temperatura mais baixa possível. Retire o canner do calor quando o tempo acabar de acordo com sua receita.
Deixe o canner de lado e deixe esfriar por 30 a 45 minutos. Remova o peso ou a torneira de peteca e deixe o fermentador por mais 15 minutos. Em seguida, retire a tampa - tenha cuidado para evitar queimaduras de vapor. Deixe o enlatador descansar sem a tampa por mais 10 minutos.
Retire os frascos e deixe esfriar, deixando espaço suficiente entre os frascos para permitir a circulação de ar. Deixe os frascos resfriar por cerca de 24 horas e, em seguida, verifique as tampas para garantir uma boa vedação. Pressione firmemente no centro da tampa. Se eles não derem, você tem um bom selo. Se o fizerem, você não tem uma boa vedação e precisa repetir o processo.
Preencha os rótulos com o conteúdo e a data em que você os colocou e coloque-os em seus frascos. Sua pressão enlatada deve durar cerca de 12 meses. No entanto, se você abrir um frasco que não pareça bem, não o cheire nem prove. Apenas jogue fora. Fervendo o conteúdo não vai matar o tipo de bactéria que poderia estar vivendo dentro e isso pode deixá-lo seriamente doente. Err no lado seguro e atirá-lo.
Bons recursos
Se você não tiver a sorte de aprender a enlatar no joelho de sua mãe ou avó e não tiver acesso a nenhuma boa receita familiar, existem excelentes recursos disponíveis tanto on-line quanto na livraria. Aqui estão alguns para conferir:
- Centro Nacional de Preservação de Alimentos
- Guia Completo do USDA para Canning Home
- Canning Início (site Ball Jars)
- Bem conservado por Eugenia Bone
- O grande livro de preservar a colheita por Carol W. Costenbader
- Ball Complete Book of Home Preserving por Judi Kingry e Lauren Devine
- Canner Pressure Produto Comentários
Poucas coisas podem ser comparadas à alegria de ter produtos enlatados caseiros do jardim de primavera no meio do inverno e saber que você os enlatou em sua própria cozinha é ainda mais doce. É uma sensação maravilhosa para se alimentar, e sua família, uma recompensa tão saudável. Reserve um fim de semana e você pode estocar sua despensa para o ano.