Guia passo a passo para o Kombuchá

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Por que Brew Kombuchá em casa

Brewing kombucha em casa é fácil e divertido! Você pode estar se perguntando, o que é kombucha e por que eu iria querer fazer isso em casa? Kombucha é um chá fermentado saudável que é freqüentemente usado para fins medicinais. É um tipo de alimento fermentado, onde bactérias e / ou leveduras digerem os açúcares em um alimento para criar compostos diferentes que são pensados ​​para apoiar a saúde.

Kombucha é chá e açúcar que é fermentado usando algo chamado de scoby, ou uma colônia simbiótica de bactérias e leveduras. O scoby digere o açúcar no chá, criando ácido acético (vinagre) e ácido glucorônico, que é um dos componentes do kombuchá que pode ser responsável por seus supostos benefícios para a saúde. Uma vez fermentado, o kombucha contém várias espécies de leveduras e bactérias, juntamente com enzimas ativas, aminoácidos, ácidos orgânicos e polifenóis produzidos pelas leveduras e bactérias. Pode conter uma pequena porcentagem de álcool.

Fazer kombucha em casa é muito mais barato do que comprá-lo na loja, apoiando metas de auto-suficiência para os proprietários. Também é fácil e divertido. Se você é um do-it-yourselfer, kombucha é um ajuste natural (como são todos os alimentos fermentados!). Basta preparar a bebida e deixar que o tempo e o efeito façam o trabalho.

Na foto acima você vê um scoby. Os scobies às vezes são chamados de "culturas mãe" ou "cogumelos kombucha". Para fermentar o kombucha, você precisará obter um scoby. Você pode cultivar um a partir de uma garrafa de kombucha comercial, mas, idealmente, você receberá um de um amigo ou cervejeiro local de kombuchá. À medida que você faz kombucha, mais scobies crescem, então os cervejeiros caseiros ou comerciais de kombuchá geralmente têm um ou dois scoby extras ao redor.

Você também pode comprar online um scoby.

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Brew Kombucha - Reúna seus suprimentos

O primeiro passo para preparar um lote de kombucha é coletar seus suprimentos. Nós vamos preparar um galão de chá de kombuchá. Você vai precisar de:

• Um frasco ou taça de vidro widemouth, de preferência pelo menos um galão de tamanho. O que você vê na foto é um pote de picles. Eu também uso (e você verá em fotos posteriores) um frasco de chá de sol que pode ser comprado de forma barata. A torneira em uma jarra de chá de sol é boa para testar seu preparo e engarrafamento, mas pode ser difícil mantê-la limpa. Você quer um contêiner que seja o mais largo possível no topo para o seu scoby. Um jarro alto e estreito não é bom. Metal ou plástico não são recomendados, pois podem reagir com o kombucha.
• 5-6 saquinhos de chá por galão. O chá preto ou verde é tradicional para o kombucha e ajuda a manter um nível de pH consistente que desencoraja o crescimento de bolores. Chás com óleos como o Earl Grey podem fazer com que o seu kombucha se molde, portanto evite-os. Você pode usar misturas de ervas junto com chás preto e verde depois de ter seu kombucha bem estabelecido, mas não use misturas de ervas sozinhas porque elas não manterão o pH no nível necessário para favorecer apenas boas bactérias e leveduras.
• Açúcar branco, uma xícara por galão. Use açúcar branco ou açúcar de cana evaporado. Sem mel, xarope de bordo ou açúcar turbinado. Novamente, isso remete à necessidade de manter um nível de pH consistente para estimular o crescimento de bactérias e leveduras saudáveis ​​e desestimular o crescimento de fungos.
• Pote de cerveja para o chá. Auto-explicativo - algo em que você pode ferver um galão de água.
• Duas xícaras de chá de kombucha. Quando você pega o seu scoby, muitas vezes ele vem com pelo menos um par de xícaras de kombucha do último lote que foi feito com ele. Isso ajuda a "iniciar" a cultura. Se você não tiver, você pode usar branco, cidra de maçã ou outro tipo de vinagre (não balsâmico!).
• Uma toalha de papel ou pano limpo e elástico ou corda. Você cobrirá o jarro de infusão com estes depois de preparar sua bebida.

Limpe seu pote de cerveja e uma colher grande para mexer o chá e o açúcar com água quente, detergente e, em seguida, enxágüe o vinagre. Verifique também, antes de manusear o aparelho, que suas mãos estão limpas e se você pode enxaguá-las em vinagre sem causar irritação na pele, faça isso.

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Brew Kombucha - Brew seu chá

Leve três litros de água para ferver e desligue o fogo. Coloque os 5-6 saquinhos de chá na água e deixe em infusão por dez minutos ou mais. Você pode deixar o chá em infusão por mais tempo, mas se o fizer, você vai querer pular para a etapa em que adicionamos a xícara de açúcar e adicioná-la à água quente antes dos saquinhos de chá, para que o açúcar se dissolva facilmente na água. água quente. Se permitir que o chá fique íngreme por muito tempo, certifique-se de cobri-lo para que os insetos não entrem nele.

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Brew Kombucha - adicione o açúcar

Remova os saquinhos de chá. Adicione uma xícara de açúcar de cana branco ou evaporado e mexa bem para dissolver.

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Brew Kombucha - Arrefecer Chá

Antes de adicionar o seu scoby, você precisa deixar a mistura de chá e açúcar esfriar até a temperatura ambiente. Adicionando um scoby ao chá quente vai matá-lo! Se o seu chá ainda não estiver no seu jarro, vá em frente e coloque-o cuidadosamente.

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Brew Kombucha - Adicionar Scoby ao Tea

Quando seu chá esfriar até a temperatura ambiente, adicione gentilmente o frasco ao frasco de infusão. Também coloque as duas xícaras de chá de kombuchá do lote anterior, ou vinagre, agora.

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Brew Kombucha - Cubra e deixe fermentar

Cubra o seu jarro de infusão com uma toalha de papel ou com um pano bem fechado, limpo e prenda com um elástico ou um pedaço de barbante bem amarrado.

Defina o seu pote em um lugar que é pelo menos 70 graus Fahrenheit e fora do caminho, onde não será batido ou mudou muito. Se a sua casa não estiver a 70 graus, levará mais tempo. Deixe o kombuchá fermentar por 7 a 14 dias, ou até 30 dias em um local muito fresco (não menos que 63 graus, ou pode não fermentar adequadamente). 7-14 dias é a média.

Você pode usar a torneira, se o seu copo de cerveja tiver um, para provar o seu kombucha. Se você não fizer isso, use um canudo e seu dedo para puxar um pouco de bebida sem perturbar demais o aparelho. Está pronto quando tem um sabor doce. Você também pode usar tiras de pH ou um medidor de pH para testar o kombucha - ele está pronto quando o pH é 3.0.

Você verá um novo scoby se formando em cima do líquido, uma fina camada branca que se torna mais espessa à medida que o processo de fermentação continua. Se você vir manchas verdes, laranja, azuis ou pretas, pode ser mofo - em caso de dúvida, jogue-o fora. Manchas marrons geralmente estão bem.

Seu scoby original pode afundar. Tudo bem, não se preocupe!

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Brew Kombucha - engula seu Kombucha

Agora vem a parte divertida! Você pode engarrafar seu kombucha em frascos ou frascos flip-top. Se você tiver uma garrafa flip-top com um selo de borracha, você pode deixar seu kombucha fermentar por mais alguns dias à temperatura ambiente para desenvolver mais bolhas. Isso é chamado de fermentação secundária.

Neste ponto, você pode engarrafar seu kombucha com frutas, um pouco de suco de frutas ou outros aromas. Seja criativo!

Se você não gosta das coisas flutuantes acastanhadas na bebida, você pode coar antes de engarrafar.

Quando quiser que a fermentação pare, refrigere o kombucha.

Seu scoby pode ser armazenado com 2 xícaras de kombucha em um recipiente de vidro bem fechado à temperatura ambiente, ou colocado na geladeira. Se você armazená-lo na geladeira, ele pode ficar inativo e tomar algumas cervejas para voltar à vida. E é melhor mantê-lo continuamente produzindo kombucha.

Desfrute de preparar um kombucha delicioso e saudável! Felicidades!

Aprenda mais sobre como o fermentation secundário Kombucha