É surpreendentemente fácil, mas um pouco demorado, fazer um bug de gengibre
Um bug de gengibre é um refrigerante natural: uma mistura fermentada de gengibre, açúcar e água que contém bactérias benéficas. Uma vez iniciado, você usa o bug de gengibre para fazer refrigerantes naturalmente fermentados, como a cerveja de gengibre, ou usar qualquer tipo de suco de frutas ou chá de ervas com açúcar como base.
Assim como fazer kombucha , fazer um bug de gengibre envolve açúcar para as bactérias e leveduras consumirem e tempo para a fermentação acontecer.
Escolhendo Gengibre e Açúcar para Uso
Se você estiver usando gengibre orgânico, não precisará descascá-lo para esta receita. Mas como o gengibre orgânico pode ser um pouco caro, não há problema em usar gengibre convencional, desde que você o descasque (a casca é onde a maioria dos resíduos de pesticidas seria encontrada). Você pode usar um descascador de legumes padrão ou uma faca afiada para descascar botões de gengibre.
Não importa que tipo de açúcar você use, desde que você não use mel. Não vai fermentar corretamente. Alguns puristas insistem em usar açúcar natural, não refinado ou suco de cana evaporado, mas o açúcar de mesa branco funciona bem.
Aqui está o que você precisa para começar seu bug de gengibre:
Jarra de pedreiro
Açúcar de sua escolha
2 xícaras de água desclorada ou filtrada
Pano firmemente tecido e elástico para cobrir
2 a 3 colheres de sopa de gengibre orgânico ralado ou picado
Despeje a água em seu quarto jar. Pique ou rale bem o gengibre e meça 2 a 3 colheres de sopa.
Adicione o gengibre à água e, em seguida, meça 2 a 3 colheres de sopa de açúcar e adicione ao frasco. Bata ou tampe e agite até ficar bem misturado.
Cada dia, adicione mais 2 colheres de sopa de gengibre e mais 2 colheres de sopa de açúcar e bata ou mexa bem com uma colher de madeira ou de plástico (não de metal). Ou acrescente apenas uma colher de chá de cada, até que a mistura fique muito borbulhante (ela deve borbulhar antes de adicionar açúcar e gengibre).
Se você preferir uma partida mais lenta, ou você quer que seja menos demorado entre os lotes, você pode armazenar o bug de gengibre na geladeira e adicionar pelo menos 1 colher de sopa de gengibre e açúcar a cada semana.
Se o mofo crescer no topo do frasco, você pode raspá-lo, desde que seja apenas uma pequena quantidade. Se você tiver mais de uma instância de molde, no entanto, terá que descartar o lote e começar de novo, infelizmente.
Como saber quando seu erro de gengibre está pronto
Quando o bug de gengibre está borbulhando vigorosamente, está pronto para ser usado. Isso pode levar de três dias a uma semana ou mais, dependendo da temperatura da sala. Você vai usar 1/4 xícara de arranque tenso para cada litro de líquido "refrigerante" que você usa. Certifique-se de usar chá que tenha esfriado para mal esquentar, pois o calor destruirá as boas bactérias e leveduras em seu fermento.
Depois de remover o líquido, substitua a água do pote de partida e acrescente mais açúcar e gengibre, e espere alguns dias antes de usar o iniciador novamente.
Fazendo Soda Lacto-Fermentada
Despeje 1/4 xícara de bug de gengibre através de um filtro em um copo de medição.
Faça sua base de soda: suco de frutas, chá adoçado, gengibre cozido em água com açúcar ou o que você quiser.
Lembre-se que a fermentação tornará seu refrigerante mais ácido do que antes, então você pode ter que compensar adicionando açúcar extra. E os sabores que combinam bem com o gengibre são fundamentais.
Adicione o arranque de bug de gengibre à base de chá e mexa bem. Cubra com um pano e elástico. Duas ou três vezes por dia, mexa bem o líquido.
Armazenando sua mistura de gengibre
Depois de três dias, coloque seu refrigerante em garrafas seladas. Isso fará com que seu refrigerante efervescente, semelhante ao kombucha de fermentação secundária . Garrafas de cerveja de vidro ou um frasco com tampa selada funcionarão, assim como garrafas de refrigerante de plástico. De fato, usar uma garrafa de refrigerante de plástico pode ajudá-lo a saber quando o fermento está pronto, pois a garrafa será dura ao toque, assim como a loja comprou refrigerante.
Se você usar vidro, tenha cuidado para verificá-lo e "arrotar" as garrafas a cada 24 horas (libere um pouco do gás) para que elas não explodam.
E certifique-se de abri-los na pia ou ao ar livre.
Após 24 horas ou quando totalmente carbonatadas, leve o refrigerante natural para a geladeira e aproveite. Use-o dentro de algumas semanas para que não fique muito plana.