Fermentação Secundária Kombucha, Adicionando Sabor e Carbonatação
Se você já domina a arte de fazer kombucha em um recipiente de vidro, talvez esteja se perguntando por que seu kombucha não tem gosto efervescente e espumante como o tipo que você compra na loja. Isso porque você precisa fermentar o kombuchá secundário em uma garrafa selada ou forçá-lo a carbonatá-lo com dióxido de carbono engarrafado, para torná-lo espumante.
A fermentação secundária também é um ótimo momento para adicionar sabores ao seu kombucha.
A fruta é uma boa escolha, como os mirtilos . Ou gengibre. Este é um lugar onde você vai querer experimentar para ver o que é bom para você. Com algumas regras simples, o mundo do sabor se abrirá para você.
Como o Secondary Ferment Kombucha
A idéia básica com fermentação secundária é extrair o líquido do kombuchá que está sendo fermentado com o seu scoby. Em vez de tomá-lo imediatamente, coloque-o em uma garrafa com tampa superior ou aplique suas próprias tampas de garrafa para limpar garrafas de cerveja, como se estivesse fazendo cerveja. Deixe algum espaço aéreo no topo, mas não muito.
Uma vez engarrafado, você permite que o kombucha permaneça à temperatura ambiente por 24 a 72 horas ou mais, dependendo do seu kombuchá e da temperatura ambiente. Eu costumo escolher uma garrafa para testar a falta de gás. Tenha cuidado porque as outras garrafas ainda estarão mais frias, pois você estará abrindo a mesma e liberando parte da carbonatação.
Eu tive garrafas quase explodem depois de apenas três dias, então teste diariamente e certifique-se de ter cuidado ao abrir.
Quando a efervescência e a acidez / gosto estiverem ao seu gosto, basta refrigerar sua bebida! Esteja ciente de que a refrigeração retardará a fermentação, mas ela ainda ocorrerá - portanto, se você beber seu kombuchá durante meses, em vez de dias ou semanas, certifique-se de liberar a pressão e o excesso de carbonatação a cada poucas semanas e perceber que ele continuará a consumir açúcar. e crescer tarter, mesmo vinagre, ao longo do tempo.
Você pode ter um pequeno e fino esqueleto crescendo na superfície superior do kombucha na garrafa. Se isso incomoda, despeje o kombucha através de um filtro antes de beber. (Na verdade, eu coloquei o meu através de um coador em copos, ou em um jarro para servir um grupo maior.)
Adicionando Sabores
Pique o gengibre em pedaços do tamanho de um palito de fósforo e coloque-o em cada garrafa para o estágio secundário de fermentação. É o meu sabor favorito de kombucha. Eu também gosto da minha bebida bastante torta, então eu não adiciono mais açúcar a esta fase. Você também pode preparar gengibre picado e água em um "suco de gengibre" que você adiciona à garrafa com um pouco de suco de frutas ou um pouco de açúcar. Suco de limão faz uma boa adição para um sabor de limão e gengibre.
A fruta acrescenta deliciosos sabores do kombucha. Você pode adicionar suco de frutas, feito na hora ou comprado em garrafas na loja. Concentrado de suco de frutas irá adicionar mais sabor e menos doçura. Adicione 2 a 3 onças de suco por cada litro de kombucha. Cranberry-citrus-ginger é uma combinação deliciosa de saúde no inverno. Sabugueiro também é medicinal - antiviral, especialmente gripe - e saboroso.
Para frutas, mirtilos e framboesas funcionam bem. Basta soltar um punhado na garrafa, um por um. Você pode filtrar frutas e rebocar antes de refrigerar.
Tenha cuidado com frutas, bananas e morangos. Você pode adicionar frutas inteiras e suco de frutas. Além disso, se usar frutas congeladas, não há necessidade de descongelar. Basta colocar a fruta na garrafa e deixar descongelar naturalmente.