Utensílios e panelas antiaderentes podem produzir resultados de qualidade para chefs se você dedicar tempo e esforço para usá-los e cuidar adequadamente deles. Embora você deva sempre consultar o fabricante do seu produto para recomendações específicas, aqui estão algumas regras gerais para o melhor desempenho do seu utensílio antiaderente.
Cozinhando e Assando
Antes de usar o novo utensílio de cozinha pela primeira vez, lave-o com água quente e sabão, enxágue bem e seque-o bem com uma toalha macia de algodão ou de linho.
Para garantir o desempenho antiaderente desde o início, tem sido prática comum "temperar" ou "condicionar" a panela, revestindo levemente a superfície com qualquer tipo de óleo de cozinha, assando-a e limpando-a; No entanto, pelo menos um fabricante, a Calphalon, diz que esse tempero de uso único não é necessário para panelas antiaderentes.
Panelas antiaderentes apresentam melhor desempenho a temperaturas ligeiramente mais baixas do que as panelas padrão; A experimentação ajudará você a encontrar as configurações perfeitas. A Calphalon recomenda o que chama de "teste de manteiga": aqueça a panela em média-alta e, quando a borda estiver quente ao toque, adicione uma porção de manteiga. Se borbulhar, o calor está certo. Se dourar rapidamente e queimar, limpe a panela e tente novamente com uma temperatura mais baixa.
A maior vantagem de panelas antiaderentes é que ele não precisa de manteiga ou óleo para liberar os alimentos de forma limpa, mas certamente você pode adicionar gorduras para sabor e textura. É a panela perfeita para pessoas que estão observando seu peso ou níveis de colesterol ou que estão seguindo um cardápio saudável para o coração.
Existem sprays de cozimento sem gordura no mercado, perfeitos para uso com panelas antiaderentes; eles garantem a liberação fácil - mesmo com ovos fritos - e não adicionam qualquer gordura ou calorias à comida.
Provavelmente, a regra mais importante com panelas antiaderentes é nunca usar utensílios de metal em suas superfícies antiaderentes; eles podem danificar o revestimento em uma fração de segundo.
Opte por materiais como madeira, nylon, plástico, borracha ou silicone, ou use utensílios especialmente revestidos projetados para superfícies antiaderentes. Nunca corte na comida que você está cozinhando com uma faca; É uma maneira de danificar a superfície e anular a garantia.
Além disso, não use uma panela antiaderente sob o frango ou assar a temperaturas superiores a 450 graus Fahrenheit. O calor intenso irá danificar o acabamento.
Limpeza e Cuidado
Mantenha seus utensílios antiaderentes limpos para um desempenho consistente e de qualidade. Qualquer resíduo de comida ou gordura restante irá cozinhar na superfície e carbonizar, fazendo com que a comida grude. Esse resíduo cozido é difícil de enxergar e ainda mais difícil de remover, portanto, lave com cuidado e com cuidado todas as vezes.
É essencial deixar a panela esfriar completamente antes de lavar; A imersão de uma panela quente em água fria poderia deformar e arruinar permanentemente. Embora seja tentador colocar as panelas na lavadora de pratos, resista à conveniência e sempre lave as panelas antiaderentes à mão com água quente e sabão, usando apenas um detergente para lavar as mãos. O calor elevado de uma máquina de lavar louça doméstica normal não só pode estragar as superfícies antiaderentes, mas também anular a garantia. Tome cuidado para nunca usar agentes de limpeza agressivos, como água sanitária, limpadores abrasivos ou outros produtos químicos em superfícies antiaderentes.
Embora seja melhor lidar com essas panelas e frigideiras como se fossem frágeis, você pode esfregar bagunças teimosas com um pouco de graxa de cotovelo e um pano, uma esponja, uma esponja de náilon ou uma esponja envolta em rede de nylon, como uma almofada Dobie. Para evitar o risco de resíduos e a carbonização resultante, é um bom hábito lavar cada peça duas vezes para garantir que todos os últimos traços de comida, óleo ou manteiga sejam removidos. É importante nunca usar abrasivos, como palha de aço, escovas duras ou esfregões, que arranharão a superfície e arruinarão suas panelas. Certifique-se de enxaguar bem e secar cada peça completamente.
Finalmente, o armazenamento cuidadoso é importante para a vida útil e o desempenho de utensílios antiaderentes. A maioria dos fabricantes recomenda armazenar seus utensílios em um rack de pote pendurado com bastante espaço entre os itens. Não tem um rack pendurado?
Guarde a sua panela com segurança em um armário colocando um pano macio - como um cobertor ou uma toalha de prato - entre cada panela e frigideira para proteger a superfície antiaderente de entrar em contato com o metal, que pode arranhá-lo ou danificá-lo.
Se você investir em um conjunto de panelas de alta qualidade ou comprar uma panela de barganha, você pode estender muito a vida útil de seus utensílios antiaderentes com o uso cuidadoso, limpeza meticulosa e armazenamento consciente.
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