Uma vez curado, o cuidado de panelas de ferro fundido é fácil, mas o tempero é algo que muitos querem evitar, chegando até a descartá-los. Não há necessidade de desperdiçar esta panela de bom desempenho porque não é tão difícil de curar uma panela e algumas dicas de cuidados também podem estender seu ciclo de tempero também.
Uma nova frigideira de ferro fundido não revestida ou não temperada também deve ser curada ou temperada antes de ser usada - não há como evitar isso.
Isso inclui panelas antigas que você herdou de sua avó, que comprou em vendas no pátio (a menos que em grande forma) e qualquer panela de ferro fundido mais antiga.
Esse processo de preparação geralmente é chamado de "cura" ou "tempero", mas ambos significam a mesma coisa. Panelas de ferro fundido devem ser curadas por dentro e por fora, incluindo tampas, se a panela for nova e não tiver sido pré-curada pelo fabricante, ou se sua panela estiver velha e o acabamento tiver acabado. Você reconhecerá facilmente uma panela com um revestimento gasto. Pode ser enferrujado, ter um interior esbranquiçado ou cinzento, ou ser tão áspero que você não seria capaz de cozinhar um ovo, mesmo se quisesse.
Quanto ao ferro fundido recém-adquirido, muitos fabricantes agora comercializam panelas pré-temperadas. Neste caso, o processo de cura foi feito para você, mas certifique-se de ler atentamente as informações do produto para confirmar se está realmente curado. Você também precisa saber se há alguma limpeza inicial ou instruções de lavagem a seguir, bem como cuidados contínuos.
Isso é muito importante porque, sem o devido cuidado, sua panela poderia voltar à estaca zero em relação à necessidade de ser curada novamente.
As palavras “cura” e “tempero” referem-se ao processo de revestir sua panela com graxa (vegetal) / óleo e cozinhá-la no forno para definir o acabamento. Isso enche os poros de ferro fundido e dá à panela um revestimento natural antiaderente.
Para manter a cura em sua panela, você deve apenas enxaguar ou lavar rapidamente com água com sabão após cada uso. Alguns cozinheiros simplesmente limpam a panela com um pano úmido. Esfregar ou imergir em excesso por vários minutos em água quente irá remover ou desgastar a cura, e a panela exigirá um novo tempero. É normal que sua panela precise de cura periodicamente, já que o acabamento se desgasta com o tempo com o uso.
Processo de cura / tempero:
- Prepare sua panela, esfregando-a com água quente e sabão, garantindo que não haja resíduos de alimentos, sujeira ou ferrugem e seque-a completamente.
- Aqueça levemente a panela e aplique uma camada de graxa / óleo derretido no interior e no exterior da panela, incluindo a tampa e a alça. Óleos de cozinha líquidos não são recomendados, mas alguns preferem usar óleo de amendoim (alerta de alergia). Existem também óleos especialmente formulados no mercado para o processo de cura. Se comprar uma nova panela sem tempero, verifique se eles recomendam um determinado processo de tempero para suas panelas.
- Pré-aqueça o forno a 350 graus e coloque a sua panela no lado certo para cima, em uma folha de papel alumínio coberto ou folha de pergaminho, para pegar qualquer pinga. Se você usar uma assadeira não coberta, vai exigir uma boa esfrega depois. A folha ou papel (forno) é simplesmente para economizar na limpeza.
- Asse por aproximadamente 20 minutos. Se começar a fumar, você deve reduzir a temperatura em 10-15 graus até que pare. Isso pode aumentar o tempo em alguns minutos, mas não prejudicará a cura.
- Escorra o excesso de graxa e coloque a panela de volta no forno, desta vez de cabeça para baixo, por 1 a 3 horas. Um re-seasoning pode exigir apenas metade desse tempo; isso depende da condição da panela.
- Desligue o forno e deixe a panela esfriar naturalmente antes de removê-la.
Agora você tem um implemento de cozinha antiaderente de ferro fundido experiente que durará uma vida inteira com os devidos cuidados.
Por que se preocupar em passar por este processo para temperar uma velha frigideira de ferro fundido? O ferro fundido é a panela de melhor desempenho para muitos alimentos, devido à distribuição de calor uniforme. Até mesmo o pote de feijão da avó era de ferro fundido. Esta foi a panela de escolha de décadas atrás, e hoje, você encontrará uma (ou mais) dessas panelas na cozinha de cada chef.
Você precisa ser proativo com cuidado, no entanto, se quiser manter esse utensílio na melhor forma.
Para aqueles que amam a culinária, mas não apreciam os cuidados necessários, há também uma boa variedade de panelas de ferro fundido com cobertura de esmalte no mercado, incluindo caçarolas. Estes são uma alegria para usar e cozinhar com ele ainda fácil de limpar.
Há uma ligeira curva de aprendizado para impedir que esses ovos grudem em ferro fundido, como acontece com qualquer outro tipo de panela. Ao contrário dos revestimentos antiaderentes comuns , você pode usar praticamente qualquer utensílio de cozinha em uma dessas panelas - silicone, metal, madeira ou plástico. Mas, evite cortar com uma faca afiada nessas panelas, o que pode estragar o acabamento. O ferro fundido também é o tipo recomendado de utensílios para uso em uma fogueira ao ar livre. Note que essas panelas são extremamente pesadas e isso pode ser importante para alguns. Alças podem ficar extremamente quentes; proteja suas mãos.