Com muito do país em um congelamento profundo (bem-vindo ao meu mundo!), Pensei em um pouco de informação sobre congelamento e, bem, descongelamento; ovos podem ser úteis. Existem algumas maneiras pelas quais os ovos acabam congelados: intencionalmente, quando você tem um excedente de verão, ou involuntariamente, quando as temperaturas são baixas o suficiente para congelar (e rachar) nas caixas-ninho antes de coletá-las.
Se você é como eu (na verdade, minha filha, que tem a responsabilidade de colecionar ovos por aqui), há dias em que é zero grau e os ovos são congelados quando você pegá-los.
Esta manhã eu queria fazer waffles e tinha apenas um ovo descongelado, recém-colocado e dois congelados.
É fácil descongelar ovos congelados; apenas lave-os muito bem, retire a casca e coloque os ovos congelados em um saco com zíper ou jarra de vidro se preferir não aquecer o plástico. Coloque o saco ou pote em um recipiente de água quente e deixe-os descansar por cerca de cinco minutos. Se você tiver tempo ou for realmente impaciente, você pode continuar trocando a água ou deixar a água da torneira passar por cima da bolsa um pouquinho. Eu também gosto de esfregar as gemas na bolsa com os dedos, porque demoram mais para descongelar do que os brancos e assim eu posso ajudar as coisas um pouco.
Os ovos congelados funcionam tão bem quanto frescos? Bem, quase. Eu não sei se eu assaria um suflê com eles, nem tentei, mas eles certamente funcionam bem como ovos mexidos ou em assados básicos.
Se você tiver um excedente de verão, você pode congelar gemas e claras separadamente se você planeja usá-las separadamente mais tarde, ou apenas mexa gentilmente as gemas e os brancos e coloque em um recipiente.
Eu rotulei o recipiente com o número de ovos que coloquei para saber mais tarde, e vou fazer coisas como congelar dois ovos separadamente para que eu possa retirá-los e levá-los para o café da manhã, ou congelar nove ou uma dúzia para que eu possa use uma quantidade grande se assim o desejar.
Ao descongelar os ovos de verão, use o mesmo método: coloque o recipiente em um banho de água quente.
Ou, melhor ainda, tire-as na noite anterior e descongele-as na geladeira. O microondas não funciona tão bem, na minha experiência - principalmente porque os brancos cozinham enquanto as gemas ainda estão descongelando.