Hobby Sugaring em sua pequena fazenda ou Homestead
Você quer aprender a fazer xarope de bordo? Você tem algumas árvores de bordo? Eles são açúcar ou prata? Se assim for, é provável que você tenha pensado em adoçar - o processo de coletar seiva de ácer e fervê-la para fazer xarope de bordo. Maple sugaring é divertido e fácil e pode ser feito em uma escala pequena ou maior, dependendo do tempo que você tem disponível e, claro, sua capacidade de adquirir suprimentos (para operações de maior escala, isso pode ficar caro).
Sugaring em pequena escala é uma ótima maneira de receber a primavera! É uma atividade familiar divertida e educativa, e mesmo com apenas algumas árvores, você pode ser capaz de fazer xarope suficiente para presentes para amigos e familiares.
Quando começo a adoçar?
A data exata em que a seiva do ácer começa a variar depende da região em que você vive e também do ano! A regra geral é que a seiva começa a correr quando a temperatura diurna fica acima de zero, 32 graus F, e as temperaturas noturnas ainda estão abaixo de zero.
Que tipo de árvores eu posso tocar?
O açúcar e os bordos pretos têm o maior teor de açúcar em seiva e produzirão o melhor xarope com mais eficiência (eles exigem menos seiva para uma determinada quantidade de xarope). Os bordos vermelhos ou prateados podem ser aproveitados e fazer um bom xarope, mas pode estar nublado. Os bordos vermelhos e prateados apresentam brotos um pouco mais cedo do que os bordos de açúcar , pelo que a época das roscas pode terminar mais cedo para estas espécies.
Você não quer tocar em uma árvore de brotamento, pois o xarope terá um sabor ruim.
O diâmetro da árvore também é importante. Evite bater em árvores com menos de 10 a 12 polegadas de diâmetro. Diretrizes conservadoras de escutas para uma árvore saudável e em crescimento, sem defeitos no tronco, têm diâmetro de 12 a 18 polegadas = uma torneira; 19-25 polegadas de diâmetro = duas torneiras; acima de 25 polegadas de diâmetro = três torneiras.
Qual equipamento eu preciso?
Maple sugaring pode acontecer em uma micro-escala, ou em escala macro, com uma barraca cheia de açúcar, evaporador e assim por diante. Vou me concentrar em casa ou produção de passatempo. Lembre-se de que todo ou qualquer equipamento pode ser feito, improvisado, encontrado, reciclado, emprestado, comprado usado ou roubado de qualquer outra forma!
Batendo nas árvores
Tocar é tão fácil quanto parece. Você pode colocar as torneiras em qualquer lugar no tronco da árvore, mas pense na facilidade de coleta e na altura de qualquer neve (potencialmente derretida). Dois a quatro pés do chão é quase certo. Perfure o orifício, inclinando-o ligeiramente para cima, para que a seiva possa escorrer, depois insira e bata suavemente o tubo no orifício. Pendure o balde ou a bolsa no suporte para recolher a seiva.
Apenas perfure a madeira saudável; evite manchas escuras, decompostas ou descoloridas. Se existirem tapones anteriores, localize-os pelo menos seis polegadas para o lado e quatro polegadas acima da altura dos tapones antigos. Ao perfurar mais de um toque por árvore, posicione as torneiras uniformemente ao redor da árvore.
Coletando o Sap
É melhor coletar a seiva no dia em que ela passa e cozê-la no mesmo dia. A seiva contém água suficiente para estragar muito rapidamente, especialmente se o tempo estiver quente.
Filtrar a seiva através de um pano antes de ferver, se possível, para remover pedaços maiores de detritos, tais como pedaços de casca, galhos ou insetos.
Ferver a seiva
Dependendo do teor de açúcar da seiva, são necessários cerca de 40 a 45 litros de seiva para produzir um galão de xarope acabado. Quanto maior a área de superfície da sua panela de evaporação, mais rapidamente você pode evaporar toda essa água. Para a operação de sugar maple, eu recomendo apenas experimentar e usar o que você pode encontrar para ferver a seiva. Evaporadores, mesmo pequenos, são peças caras de equipamento (mas cheque o seu trader local para comprar peças usadas).
Coloque a panela na fonte de calor e encha com a seiva, certificando-se de deixar espaço na parte superior para que a seiva role e espuma como água fervente. Certifique-se de desabafar bem o vapor se estiver a sugar em casa.
Traga a seiva para ferver, e continuamente substitua a seiva como ela se resume. Mantenha pelo menos 1,5 polegadas de líquido na panela em todos os momentos para evitar chamuscar.
Xarope de acabamento
À medida que a água evapora, o ponto de ebulição da calda que resta continua a aumentar. O xarope acabado ferve a 7,1 pés acima da temperatura de ebulição da água. Quando você terminar de evaporar toda a sua seiva e estiver pronto para terminar, continue a evaporar o que sobrou enquanto monitora a temperatura cuidadosamente. Quando a calda estiver fervendo a 7,1 pés acima do ponto de ebulição da água, filtre e embale a calda. Se você estiver usando um hidrômetro, verifique a densidade da calda antes de despejar em recipientes. Para um armazenamento seguro, certifique-se de que a calda esteja a uma temperatura mínima de 185 graus F durante o vazamento. Após vazar e selar, vire os recipientes de cabeça para baixo por alguns minutos, de modo que o gargalo do recipiente e o fundo da tampa fiquem cobertos com xarope quente, depois vire para a direita novamente.
Qual é o ponto de ebulição da água? Não é apenas 212F. O ponto de ebulição exato pode variar dependendo da altitude e do clima, então use um segundo termômetro em uma panela de água fervente e use-o como ponto de ebulição ou observe a temperatura de ebulição à medida que sua seiva começa a ferver. (nesse ponto, é principalmente água).
Espero que você aprecie um pouco de xarope de bordo caseiro este ano! Nós certamente iremos.