Muitos cozinheiros juram por seus fornos de convecção para quase tudo que eles assar ou assar. Qual é a diferença entre um forno regular e um forno de convecção? Em um forno de convecção, o ventilador e o sistema de exaustão sopram o ar quente do forno sobre a comida e a expelem para fora.
Uma maneira de pensar sobre isso é compará-lo com o vento frio em um dia frio. Se você está do lado de fora em um dia frio e o vento frio está soprando em você, você vai sentir um calafrio mais rápido do que se não houvesse vento.
Aqui está um exemplo de como funciona a convecção dentro do forno. Imagine um forno padrão com três prateleiras de rolos de jantar, todos do mesmo tamanho. Você sabe que os rolos na parte inferior (mais próximos do elemento de aquecimento) irão dourar primeiro e rapidamente. Você também tem que ficar de olho no rack superior, porque o calor sobe e pode queimar ou chamuscar por cima. O rack intermediário de pães irá cozinhar de forma bastante uniforme, por comparação.
Mas, com a cozedura por convecção, um ventilador integrado faz circular o ar quente em torno dos rolos, cozendo-os uniformemente e tudo ao mesmo tempo e em menos tempo do que num forno normal. Geralmente, o cozimento por convecção leva três quartos do tempo de cozimento padrão e, como regra geral, a 25 graus abaixo.
Como funcionam os fornos de convecção
Um bom forno de convecção terá três elementos de aquecimento: superior, inferior e traseiro, com um ventilador conectado a este último. Quando o forno puxa o ar para fora, ele é aquecido imediatamente e circulado.
Com carnes e aves, isso proporciona incrivelmente até mesmo cozimento e perfeito escurecimento, mantendo a umidade da carne.
Os resultados são ainda melhores com assados, como os nossos rolos imaginários. O fluxo de ar extrai a umidade dos pães, bolos e biscoitos, dando-lhe até mesmo textura assando e bom: crostas escamosas, bolos crocantes e croissants leves e macios.
Ao comprar um forno de convecção, procure pelo terceiro elemento de aquecimento. Se houver apenas dois, você não obterá os melhores resultados.
Além de cozinhar muitos alimentos de maneira mais ideal, os fornos de convecção (ou um forno com configuração de convecção) também economizam energia, já que você não precisa elevar a temperatura do forno para os mesmos resultados.
Quando você não deve usar um forno de convecção?
Embora a distribuição uniforme de calor e ar quente contínuo possa parecer ideal para qualquer situação de cozimento, há algumas circunstâncias em que você pode confiar na configuração "regular" do seu forno. Qualquer coisa que precise ser colocada no forno, como um suflê ou um bolo, que comece na forma líquida e leve à sua forma sólida, não será ajudada pela convecção. O ar quente soprando nesses pratos pode criar resultados irregulares ou irregulares, e pode não permitir que a comida cozinhe durante todo o tempo.
Para um prato coberto que não seja afetado pelo ar quente soprando nele, é a escolha do padeiro de usar ou não a configuração de convecção. Você provavelmente obterá o mesmo resultado de qualquer maneira.