O orégano é um sabor característico de muitos pratos italianos, mexicanos e espanhóis. A maioria dos cozinheiros está familiarizada com ela em sua forma seca, mas o orégano é uma planta perene resistente que é fácil de cultivar na horta. Um punhado de plantas irá fornecer-lhe orégano suficiente para usar fresco na temporada e secar para uso durante todo o inverno.
Existem muitas variedades, mas a variedade mais comum para cozinhar é o orégano "grego".
O orégano mexicano mais picante, Lippia graveolens , não é realmente um orégano. Orégano mexicano é freqüentemente usado em pó de pimentão. Orégano 'Golden' é muito ornamental, mas não tão saboroso.
As plantas no gênero Origanum podem ser coberturas de solo perenes , perenes tenras ou até mesmo pequenos subarbustos perenes. Mesmo orégano comum, Origanum vulgare , pode assumir muitas formas. A maioria tem caules que podem ficar muito lenhosos.
- Folhagem: As folhas de orégano são ovais, verde-escuras e em pares opostos. Algumas variedades possuem folhas difusas, outras não. Oregano começa como uma roseta de folhas, mas pode facilmente crescer até cerca de 2 pés de altura.
- Flores: As hastes das flores são pontiagudas e podem ser brancas, rosa ou roxas. As abelhas amam flores de orégano e vão cobrir as plantas, absorvendo o néctar e o pólen. Alguns apicultores plantam orégano por perto, porque acrescenta um sabor maravilhoso ao mel produzido pelas abelhas que comem orégano.
Nome botânico
Origanum spp.
e cultivares
Nome comum
Orégano
Zonas de Resistência do USDA:
A maioria dos tipos de orégano é razoavelmente resistente em USDA Hardiness Zones 5-10. A variedade mais popular para cozinhar, orégano grego ( Oregano heracleoticum) , é resistente nas zonas 5-9.
Exposição ao sol
A maioria das variedades de orégano precisa de pleno sol , no entanto, o "orégano dourado" é melhor na sombra parcial ; Suas folhas tendem a queimar em pleno sol.
Tamanho da planta madura
Plantas de orégano podem atingir uma altura de 30 polegadas, mas geralmente crescem entre 8 - 12 polegadas, especialmente se você está colhendo regularmente. As plantas se espalharão por cerca de 18 polegadas e enviarão corredores.
Dias para Colher
Tal como acontece com a maioria das ervas, folhas de orégano melhor gosto antes das flores da planta. Você pode começar a colheita quando as plantas atingem 4-5 polegadas de altura. Cortar as hastes de volta ao chão incentivará mais hastes da base e uma planta mais cheia.
As hastes tendem a ficar lenhosas e a maneira mais fácil de arrancar as folhas é segurar a haste pela parte superior, sem cortes, e passar o dedo pelo caule.
Usando plantas de orégano no projeto do jardim
Embora seja cultivado predominantemente como uma erva culinária , o orégano faz uma bela planta de bordas e cobertura do solo , exigindo pouca manutenção. As variedades menores também se dão bem em jardins rochosos e alpinos.
Variedades sugeridas de orégano para crescer
Orégano em crescimento é fácil, mas escolher a variedade certa às vezes é confuso. Existem muitas variedades de orégano, mas os nomes comuns tendem a variar de acordo com a região. Ajuda a conhecer o nome botânico, embora isso nem sempre esteja disponível. A menos que você esteja cultivando apenas por razões ornamentais, a melhor opção para escolher um orégano é prová-lo e cheirá-lo.
- "Orégano grego" é a variedade geralmente usada na culinária mediterrânea, é orégano heracleoticum. Esse é o tipo que associamos ao sabor orégano. Você também pode ver os orégano listados como orégano grego.
- Oregano vulgare é conhecido como "orégano comum", "manjerona selvagem" e "manjerona". A manjerona é um tipo de orégano com um sabor menos pungente e mais doce, frequentemente usado na culinária francesa e inglesa.
Dicas de cultivo de orégano
Plantas de partida : Plantas de orégano podem ser iniciadas a partir de sementes, divisões ou estacas . Já que diferentes espécies de orégano irão se polinizar, você pode não conseguir o que você espera da semente que você salvou.
Sementes de orégano requerem alguma luz para germinar , então cubra apenas ligeiramente com o solo. Comece sementes dentro de casa e transplante quando as temperaturas permanecem acima de 45 graus F.
As plantas de orégano estão amplamente disponíveis em viveiros e através de catálogos especializados.
Catálogos tendem a oferecer a maior variedade de plantas de orégano.
Plantar : O orégano é uma daquelas ervas "mediterrânicas" que gostam de solos bem drenados, do lado magro e do sol pleno. Solo rico tende a diluir a pungência do sabor. O clima, o solo e a umidade podem causar variações no sabor do orégano. O gênero é nativo da região do Mediterrâneo, mas o orégano vulgare se naturalizou em muitas áreas, inclusive no leste dos Estados Unidos.
Cuidando de suas plantas de orégano
As flores devem ser pinçadas para manter as plantas espessas e impedir que elas se espalhem.
Divida as plantas quando os centros começarem a morrer ou as hastes ficarem muito lenhosas. Você também pode dividir as plantas simplesmente para produzir mais plantas.
O orégano pode precisar de alguma proteção de inverno nas Zonas 5 e inferiores. Cobrindo as plantas com um ramo perene, após o solo ter congelado, irá protegê-las contra danos provocados pelo vento.
A maioria das necessidades de orégano de poda será realizada pela colheita, mas para mantê-lo saudável, siga as orientações para a poda de ervas lenhosas .
Pragas e Problemas
Poucas pragas incomodam o orégano, mas fique de olho nos ácaros e nos pulgões.
Como colher e usar orégano
Uma vez que a planta atingiu 4 - 5 centímetros de altura, você pode começar a cortar raminhos para uso. A colheita antes das flores da planta produzirá as folhas mais saborosas. Níveis de óleos essenciais diminuem à medida que as flores começam a se desenvolver.
Usos: São as folhas que são usadas para dar sabor aos alimentos, embora as flores também sejam comestíveis. As folhas conservam melhor o seu sabor em pratos quentes, se adicionadas no final da cozedura. Aquecimento muito longo resulta em amargura. Use orégano menos seco que fresco, porque tem um sabor muito mais forte quando seco.
Existem plantas fora do gênero Origanum que às vezes são chamadas de orégano.
- 'Orégano mexicano' pode significar Lippia graveolens ou Poliomintha longiflora . Eles são considerados semelhantes em sabor, mas mais fortes que o orégano.
- Em Porto Rico e Cuba, Plectranthus anboinicus pode ser encontrado rotulado como orégano.
- O timo nummularius é freqüentemente usado no lugar de orégano, na Espanha.