Alguns dias de inverno, a temperatura é tão fria que os ovos congelam na concha antes de retirá-los da gaiola. Se a sua geladeira estiver fria, você também pode achar que sua loja comprou ovos para ficar um pouco mais congelada do que você pretendia. Então, esses ovos frios ainda são utilizáveis? A resposta é sim, embora seu uso seja limitado. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos diz que você não deve congelar intencionalmente os ovos.
De acordo com o USDA:
Ovos de casca não devem ser congelados. Se um ovo congelar acidentalmente e a casca rachar durante o congelamento, descarte o ovo. Mantenha os ovos não congelados congelados até que sejam necessários; depois descongele na geladeira. Estes podem ser cozidos com sucesso, mas outros usos podem ser limitados. Isso porque o congelamento faz com que a gema fique espessa e xaroposa, de modo que não flua como uma gema não congelada ou se misture muito bem com a clara de ovo ou outros ingredientes.
Se você pretende usar seus ovos congelados, certifique-se de seguir os seguintes conselhos.
Certifique-se de que estão limpos
Salmonella e outras bactérias causadoras de doenças são comumente encontradas nas cascas dos ovos. Quando as conchas são quebradas, a bactéria se espalha para o interior do ovo. É por isso que você não deve comer massa com ovos crus. Por causa da possibilidade de contaminação através de uma rachadura na casca, atire os ovos que estiverem sujos e rachados. Lave os ovos não rachados bem na cozinha e guarde-os em um saco ziplock no freezer até que você esteja pronto para usá-los.
Como descongelar ovos congelados
Coloque o saco de ovos congelados, ou o número de ovos que você precisa, em um recipiente de água quente da torneira e deixe-os descansar por cerca de cinco minutos para iniciar o processo de descongelamento. Coloque os ovos na parte mais quente da geladeira e deixe descongelar gradualmente, de preferência durante a noite. Quando você estiver pronto para usar os ovos, quebre as cascas em uma tigela.
Se as claras estiverem totalmente descongeladas, o ovo inteiro deve cair na tigela. As gemas não descongelam tão rapidamente quanto os brancos, portanto, se ainda estiverem congeladas, divida-as com um garfo.
O que fazer com ovos congelados
Os ovos congelados funcionam tão bem quanto frescos? Bem, quase. Você provavelmente não pode fazer um souffle com eles, mas eles funcionam bem como ovos mexidos, em assados ou em uma receita onde eles são misturados com outros ingredientes. Eles não funcionam tão bem para ovos fritos ou escalfados, onde você quer manter a gema intacta. Você pode ferver os ovos em suas cascas depois que eles são descongelados, mas a textura da gema é alterada pelo processo de congelamento, então vá com ovos cozidos que você pode cortar em uma salada, em vez de ovos cozidos.
Ovos descongelados não devem ser guardados por mais de um dia na geladeira, então descongele tantos quanto você acha que vai usar imediatamente.
Use os ovos para ovos mexidos ou omeletes ou quando assar um bolo ou biscoitos que pedem ovos. Quando você estiver familiarizado com o trabalho com ovos previamente congelados, tente usá-los em uma receita como ovos cozidos clássicos ou atum quente e rolos de salada de ovo.