O que são escápulas de alho e o que você faz com elas?

Embora as plantas de alho não floresçam, elas produzem hastes de flores. No alho duro, os talos são conhecidos como escápulas de alho e são surpreendentemente saborosos e versáteis para usar na cozinha.

Os escápulas de alho começam a se formar cerca de um mês depois das primeiras folhas. Eles começam a crescer um pouco em linha reta e começam a se curvar em círculos. A maioria dos jardineiros corta os talos de suas plantas de alho, pois deixá-los apenas desvia a força e a energia da planta para formar uma lâmpada roliço.

Se você deixá-los, eles eventualmente formarão pequenos bulbilhos que podem ser plantados para produzir mais alho, mas leva de 2 a 3 anos para formarem grandes bulbos.

Muitos jardineiros simplesmente arremessam suas folhas no composto, mas os vapores de alho são comestíveis e deliciosos, assim como os bulbilhos. Na mesma linha, plantas de alho jovens que são puxadas para diluir uma linha são chamadas de "alho verde". Usado da mesma maneira que as cebolinhas, elas também fazem uma excelente alimentação.

Todo o Variedades de Alho Form Scapes

Todas as variedades de alho produzem um caule, mas são os alhos de Rocambole, que capricham e enviam os ares de curling que lhes deram o apelido de "alho em serpente". Existem muitos tipos de Rocambole e o sabor das paisagens pode variar consideravelmente de variedade para variedade, assim como com os bulbos de alho. Mas se você tem uma variedade favorita de alho que cresce bem em seu jardim, você provavelmente apreciará suas paisagens.

Algumas das variedades mais popularmente cultivadas de alho Rocambole incluem: 'Cárpatos', 'Vermelho Alemão' e 'Roja Espanhola'.

Quando Colher Alho Scapes

Quando as escarpas estão começando a ficar acima das folhas, elas são tenras o bastante para se comerem frescas. Os fragmentos de alho ficam mais duros, quanto mais crescem. Embora eles se torçam e se tornem maravilhosamente exóticos à medida que crescem, eles se tornam mais quentes e fibrosos, exigindo descascar e cozinhar um pouco antes de comer.

Eu costumo cortar o meu como eles estão começando seu primeiro círculo para obter o sabor mais equilibrado.

Tirar o escapo com os dedos, como faria com os espargos, vai garantir que você fique com a parte mais tenra, mas cortá-los é um pouco mais suave no bulbo e é para isso que estamos cultivando as plantas de alho, afinal. A planta provavelmente vai escorrer um pouco, mas isso vai parar quando o sol aquecer e selar o corte.

Tenha em mente que você não tem que cortar os escapes. Seu alho ainda vai formar uma lâmpada, só não será tão grande quanto poderia ter sido. Alguns jardineiros argumentam que, ao deixar as paisagens, resulta em um bulbo de alho mais longo. Conforme o alho amadurece, o escapo se endireita. Os altos e retos são um sinal de que o alho está pronto para ser colhido .

Como usar o Alho Scapes

Se você colher seus filhotes jovens e tenros, você pode cortá-los em saladas ou usá-los como cobertura, como você usaria cebolinha. Scapes mais maduros podem ser refogados levemente e usados ​​sobre massas, com ovos, misturados com verduras , em conserva ou praticamente em qualquer prato que seria complementado com alho. Minha maneira favorita de usá-los é fazer um pesto de alho . Ou você pode tentar este feijão branco e alho escapa mergulho.

Uma dica final

Mesmo se você não cultivar o seu próprio alho, você ainda poderá encontrar algum lugar em uma fazenda ou no mercado. Mas a época para as folhas de alho é muito curta, então mantenha os olhos abertos no final da primavera, ou você pode sentir falta deles. Se você pegar mais do que pode usar, congele-os para mais tarde.

Alho Crescente