Se algum vegetal se beneficiou do ressurgimento do interesse pela horticultura, é o grupo conhecido como "greens culinários". Embora esses vegetais não sejam necessariamente relacionados botanicamente, todos compartilham algumas qualidades semelhantes na cozinha.
A maioria é muito fácil de cultivar e muitos oferecem uma longa temporada de colheitas cortadas e colhidas, como verduras frescas. Mas cozinhar greens tem mais substância do que seus vizinhos de alface. Muitos podem ser armazenados ou congelados para comer no inverno e a maioria pode ser plantada sucessivamente , para estender ainda mais a colheita.
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Verdes asiáticosFotografia Ross Durant / Photolibrary / Getty Images Muitos dos greens chineses e asiáticos são versáteis e podem ser cultivados tanto para comer fresco ou como verduras para cozinhar. Provavelmente, o que estamos mais familiarizados é bok choy ou pak choi, mas tatsoi , napa repolho e vários outros também fazem grandes pratos de lado. Repolho chinês e napa requerem uma estação de crescimento mais longa do que as folhas soltas, juntamente com a proteção contra as pragas comuns do repolho. Eu gosto de cultivar as variedades anãs de bok choy mais vivas e re-semeá-las diretamente no jardim a cada 2-3 semanas, para um suprimento constante.
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RepolhoFoto: © Marie Iannotti Repolho pode ser um vegetal difícil de crescer. Tal como acontece com muitos dos vegetais no gênero Brassica, existem várias pragas prontas para devorar sua colheita antes que ela esteja pronta para a mesa. Cultivá-los sob as tampas das fileiras não é a aparência mais bonita de um jardim, mas é uma folha de repolho, à procura de um local para colocar seus ovos. Repolho pode re-sprout e crescer um par de cabeças menores após a colheita inicial, mas é melhor escalonar seu plantio, se você quiser um suprimento contínuo.
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Collard Greens
Foto: © Marie Iannotti Kale e acelga finalmente estão tendo o seu dia ao sol e eu apostaria que os collards vão passar de pratos do sul, para a próxima grande coisa na culinária. Cada vez mais fácil de crescer como os outros, estas são plantas onduladas com bastante crescimento para mantê-lo cozinhando. Não sinta que você precisa submetê-los à submissão. Seu sabor doce e mostarda é melhor quando eles são apenas tenro garfo.
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CouveFoto: © Marie Iannotti Kale é embalado com nutrientes, poucas calorias e toneladas de sabor. É rápido crescer e cozinhar e há muito mais variedade do que apenas os tipos encaracolados (embora saborosos) no corredor de produtos. Kale é uma excelente escolha para o corte-e-vem-de novo e também para um plantio de médio a final de temporada. As plantas podem lidar com geadas no início do outono e realmente ficar um pouco mais doce com a experiência.
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AlazãoFoto: © Marie Iannotti Sorrel é uma planta perene que é cultivada por suas folhas com sabor de limão. Você pode usar folhas de alazão tenras, frescas, em saladas e sanduíches, mas é um verdadeiro deleite quando cozido. As folhas quase podem liquefazer, conferindo um sabor muito distinto e misterioso aos pratos.
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AcelgaFoto: © Marie Iannotti O chad suíço é um produtor vigoroso que continuará enviando novas folhas tenras durante toda a temporada. Você pode começar as plantas dentro de casa, algumas semanas antes de sua última data de geada, e começar ainda mais cedo na temporada. Como a beterraba, a semente de acelga vem em cachos, então espere ter que diluir as plantas jovens . Felizmente, as pequenas folhas também são comestíveis.
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Bonus Verdes
Foto: © Marie Iannotti Existem várias plantas na horta que são cultivadas por suas raízes ou frutas, que também têm verduras deliciosamente comestíveis. Você pode ter o melhor dos dois mundos se colher apenas algumas folhas de cada planta, enquanto elas ainda são jovens, então deixe-as crescer e amadurecer. Três favoritos para experimentar:
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