Carne alimentada com capim tem uma variedade de benefícios
Carne alimentada com capim vem de gado criado em pastagens de capim, como o nome indica. Muitos afirmam que a carne tem um sabor superior à carne bovina alimentada com grãos. Isto está em contraste com o gado alimentado com grãos que não é permitido pastar ou procurar comida por conta própria.
Benefícios para a saúde da carne alimentada com capim
A carne de animais alimentados com capim pode ser mais saudável do que a carne padrão alimentada com grãos. Segundo a Clínica Mayo, "A diferença na dieta dos bovinos altera os nutrientes e gorduras que você obtém ao comer os diferentes tipos de carne bovina".
Um artigo no site da Clínica Mayo continua explicando:
Carne alimentada com capim pode ter alguns benefícios para a saúde do coração que outros tipos de carne não têm. Quando comparado com outros tipos de carne, a carne de vaca alimentada com pasto pode ter:
- Menos gordura total
- Ácidos graxos ômega-3 mais saudáveis para o coração
- Mais ácido linoléico conjugado, um tipo de gordura que reduz as doenças cardíacas e os riscos de câncer
- Mais vitaminas antioxidantes, como a vitamina E
Carne magra com 10% ou menos de gordura - seja carne bovina alimentada com capim ou outro tipo de carne - pode ser parte de uma dieta saudável para o coração.
Claro, também é preciso dizer que a carne que é menor em gordura é menor em calorias. Isso pode ser um problema significativo para as pessoas que comem grandes quantidades de carne bovina.
Benefícios ambientais da carne de gado alimentado com capim
O impacto ambiental da carne bovina produzida a pasto também pode ser menor do que o da carne bovina: técnicas agrícolas desumanas, disseminação de doenças, problemas de manejo de lixo e o uso excessivo de antibióticos e hormônios na produção convencional de carne bovina já foram bem documentados .
Por outro lado, o gado alimentado com capim geralmente vive a vida inteira pastando em pastos abertos, o que é, é claro, o modo como o gado evoluiu. Mas os críticos afirmam que as terras de pastagens não são ecologicamente corretas ou são ambientes "naturais", especialmente quando as florestas são cortadas para criar áreas de pastagem de gado. A carne alimentada com capim também é um pouco mais cara por causa do tempo e esforço adicionais necessários para trazê-la ao mercado.
Carne alimentada com capim vs. Carne orgânica
Carne bovina que é rotulada "Grass-Fed" pode ou não ser carne bovina orgânica , ou seja, o gado pode ter sido criado com antibióticos e alguns alimentos comerciais. Procure o rótulo "USDA Process Verified" que certifica que a fazenda foi inspecionada pela agência. A American Grassfed Association está promovendo o uso de seu processo de certificação como prova de que sua carne, bisão ou cordeiro foi criado na grama por toda a vida sem hormônios, antibióticos ou grãos.
Como cozinhar carne alimentada com capim
Como a carne alimentada com pasto é mais baixa em gordura, ela deve ser cozida de maneira diferente do que um corte bem moído de carne bovina convencional alimentada com grãos. Overcooking é um erro comum; cozinhe carne bovina alimentada com capim por um curto período de tempo e mantenha-a rara, meio-rara ou média. E se você está fazendo hambúrgueres, tente adicionar cebolas picadas ou outros vegetais que contenham água para a carne.
Muitos defensores da carne bovina alimentada com pasto descrevem técnicas para garantir que a carne bovina de baixo teor de gordura retenha sua umidade. Algumas sugestões de chefs on-line incluem:
- Sear carne alimentada com capim rapidamente para que o interior é raro ou quase cru.
- Tenderize a carne antes de cozinhar (usando um amaciante não químico).
- Use azeite ou manteiga para garantir que a carne esteja úmida e não grude.
- Cozinhe por cerca de 30% menos tempo que você normalmente precisaria para um pedaço semelhante de carne não alimentada com capim.