Decida qual deles atende às suas necessidades
Você pode escolher entre dois tipos gerais de alho: hardneck e softneck. Cada um tem suas próprias forças, e cada um é mais adequado para alguns usos culinários do que outros. O "pescoço" nos nomes refere-se ao talo que cresce para cima a partir do bulbo de alho. Os hardnecks têm um talo que se origina no centro do bulbo e se torna rígido na maturidade. Os talos dos softnecks são, na verdade, constituídos de folhas, e não de um talo central.
As folhas permanecem macias e flexíveis na maturidade.
Alho Pesado
Variedades de alho duro ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), como o nome indica, são geralmente mais resistentes do que as variedades softneck. Variedades Hardneck são a melhor opção para jardineiros do Norte. Eles também são a melhor escolha se você quiser desfrutar de paisagens de alho no início do verão: os caipiras são o único tipo que envia um caule central forte na primavera. As variedades mais duras tendem a formar menos cravos por bulbo do que as variedades softneck, mas tendem a ser um pouco maiores.
Dentro da família do policial, existem nove subtipos:
- listra roxa
- listra roxa marmoreada
- Asiático
- listra roxa vidrada
- crioulo
- Oriente médio
- turbante
- rocambole
- porcelana
Todos estes caem em três tipos principais de alho duro: tarja roxa, rocambole e porcelana. Rocambole é bronzeado ou acastanhado, com até 12 dentes por bulbo. Porcelana é branco acetinado (daí o nome) e cerca de quatro dentes por bulbo.
Faixa roxa (obviamente) não pode ser perdida; seu nome diz tudo. Os tipos faixa roxa e rocambole são os mais resistentes. Eles são os melhores para jardineiros que moram no nordeste dos EUA e no Canadá. Jardineiros que vivem em climas amenos devem ter boa sorte com variedades de porcelana.
Hardnecks têm sabores mais complexos do que variedades softneck, com sabores sutis que refletem onde eles cresceram.
A força e o caráter dos sabores variam de listras roxas suaves a porcelanas almiscaradas a rocamboles quentes e picantes.
Alho do Softneck
Variedades de alho de pescoço mole ( Allium sativum var. Sativum ) são as melhores para crescer se você vive em um clima mais ameno. Eles não formam escapos e geralmente contêm vários pequenos dentes por bulbo. Eles amadurecem mais rapidamente do que as variedades de hardneck. Variedades de softneck tendem a armazenar melhor que hardneck, então se você estiver procurando por armazenamento de longo prazo, esse tipo é o escolhido.
Os tipos de softneck incluem:
- Piacenza
- Califórnia brancos adiantados e atrasados
- Vermelho da Córsega
- Vermelho Inchelium
- rosa de prata
- prata branca
- Vermelho francês
Se você quer cultivar o tipo de alho que você encontra na mercearia, então você quer softnecks. Eles são geralmente estocados nas lojas por causa de sua longa vida útil e sabor relativamente suave que é certo para a maioria das receitas.
Como armazenar alho
Depois de ter colhido seu alho, você precisa armazená-lo corretamente. Geralmente é melhor manter a cabeça inteira se você quiser que ela fique fresca por alguns meses. Se você o separar, durará um pouco mais de uma semana. Alho gosta de estar no escuro e tão seco quanto possível, com boa circulação de ar. Uma boa idéia é armazená-lo em uma cesta de malha de arame ou saco de papel dentro da despensa.
Não coloque alho na geladeira, pois isso faz com que ele cresça e fique amargo.