Abater e processar seus próprios perus na fazenda pode ser uma experiência recompensadora se confusa. Aprenda o básico sobre o abate, processamento e abate de perus com segurança e humanidade.
Você pode processar na fazenda?
Se você for vender perus no mercado de fazendeiros , em restaurantes ou levar os perus ao mercado, certifique-se de que suas instalações sejam aprovadas pelo USDA e atendam a todos os requisitos locais e estaduais para o processamento de aves.
Se você for vender diretamente de sua fazenda para os clientes, poderá processar sem usar uma instalação aprovada pelo USDA - verifique com seu serviço de extensão local para descobrir.
Reunir Suprimentos
Você vai querer ter todos os seus suprimentos reunidos e sua área de abate configurada antes de começar. Um cone de matança do tamanho de um peru deve ser montado na lateral de um prédio ou em uma estrutura construída em madeira. Aqui está o que você precisa:
- Facas. Certifique-se de que suas facas estejam afiadas. Quatro a seis polegadas de comprimento é ideal. Duas ou mais facas são necessárias.
- Matando cone. Encontre um cone de matar do tamanho de um peru numa loja de material agrícola ou encomende-o no seu incubatório. Algumas pessoas fazem um DIY com um cone de trânsito laranja.
- Baldes e baldes. Um balde ou um grande balde de lixo de plástico debaixo do cone de abate e da área de escaldagem capturam penas e sangue.
- Agua. Uma mangueira com água limpa e fresca é uma necessidade.
- Mesa. Você precisa de algum tipo de superfície para processar as aves.
- Tanque escaldante. Uma panela muito grande ou tanque em um queimador que pode aquecer a 140 graus F. Verifique se o tanque de escalda é grande o suficiente para enterrar e agitar as aves para remover as penas.
- Refrigerador ou tanque com gelo. Um grande refrigerador ou tanque cheio de gelo e água fria é necessário para o resfriamento das aves após o processamento.
- Toalhas de papel.
- Tábua de cortar.
- Sacos de plástico para armazenamento. Há sacos térmicos disponíveis em lojas de produtos agrícolas que encolhem firmemente em volta da ave e previnem a queima do freezer.
Processar a Turquia
- Pegue o pássaro. Pegue os pés do pássaro primeiro e deixe-o pendurado de cabeça para baixo. Isso os acalma quando o sangue corre para a cabeça. Coloque o pássaro no cone de matança.
- Cortar a artéria e veia. Puxe a cabeça do pássaro com firmeza através do fundo do cone mortal e segure-o. Usando uma faca pequena e afiada, corte logo atrás de onde o tendão do bico e da língua se liga. Seu objetivo é cortar a veia jugular e a artéria carótida. Use uma mão firme e corte profundamente em ambos os lados do pescoço. Puxe a cabeça para baixo com firmeza e deixe o sangue escorrer.
- Escaldar e arrancar o peru. Com sua água a cerca de 140 graus F, mergulhe o peru no tanque escaldante, de cabeça primeiro (segure as pernas e os pés). Agite o pássaro na água ao redor e para cima e para baixo. A cada poucos segundos, verifique se as penas são removidas com facilidade. Quando o fizerem, retire o pássaro, prenda-o pelas pernas (um par de pregos em uma tábua segurará cada perna) e arranque as penas.
- Processar e eviscerar. Depois de arrancar, dê um bom enxágue ao pássaro. Remova os pés, cortando entre as articulações. Cortar a cabeça com uma faca afiada ou cutelo. Cortar a pele do pescoço, soltar a traquéia e esôfago todo o caminho até onde eles entram no corpo. Solte a colheita e puxe-a para fora do corpo. Insira a faca cerca de 2,5 cm acima da abertura, cortando cuidadosamente a pele até o esterno (não corte nos intestinos). Corte em ambos os lados da ventilação e remova-a.
- Alcance o pássaro e passe a mão pelas costelas para liberar as entranhas. Sinta a moela - um órgão duro - e puxe-a para fora. As entranhas virão com ela, assim como a traqueia, o esôfago e a colheita, se você já as tiver soltado.
- Em seguida, remova os pulmões. Há "raspadores de pulmão" especiais que você pode usar, ou você pode simplesmente chegar e retirá-los.
- Retire o pescoço, cortando o tecido muscular em torno dele, então dobre e rompa o osso.
- Enxaguar e embalar. Lave o pássaro completamente, por dentro e por fora. Coloque o pássaro em um refrigerador cheio de água e gelo. Certifique-se de que o peru esteja completamente submerso. Após o resfriamento por pelo menos 30 minutos (de preferência uma hora), retire o peru e seque. Você pode então embalar o pássaro da maneira que preferir, seja um grande saco com fecho de correr, um saco de termocontracção ou um selador a vácuo.
- Era. O peru recém-massacrado deve envelhecer por alguns dias antes de comer ou congelar para evitar a resistência.
Para instruções visuais (usando um frango, mas similar), leia este passo a passo .