Escolhendo e crescendo Hot Chili Peppers

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Tudo Sobre Chili Peppers e Como Quente Está Quente?

As pimentas tiveram um grande ressurgimento da popularidade nos últimos anos. Uma vez que o domínio de pratos étnicos e exibições de boca de amianto, chili peppers e molhos quentes não são comuns em todos os lugares, de salgadinhos a lanchonetes. E o cultivo de pimentas se tornou positivamente competitivo

As pimentas podem ter se tornado comuns, mas parece não haver um consenso sobre como soletrar pimenta. O chili é a forma geralmente aceita para chili com carne e o Chile, com um "E", é o nome de um país na América do Sul, mas você encontrará pimentão, pimenta e chile como sinônimos de pimenta malagueta. Um "L" ou 2 parece depender da sua região geográfica. Para os fins deste artigo, vou ficar com pimentão.

Independentemente de como você escreve, espera-se que as pimentas estejam quentes. Por mais quente que seja um termo relativo e o queimador de uma pessoa é a provocação de outra pessoa. Felizmente, existem dezenas de variedades para escolher, o que ajuda a tornar as pimentas populares em toda a linha. Todos eles devem sua herança a uma pequena pimenta silvestre de pelo menos 7.000 aC, na América Central e do Sul.

Acredita-se que Cristóvão Colombo tenha dado a eles o nome de "pimenta" porque o seu zing lembrava-lhe pimenta preta, uma espécie não relacionada ( Piper nigrum ). Alguém em um de seus navios trouxe as primeiras pimentas de volta para a Espanha e de lá elas foram dispersas pela Europa, Sudeste Asiático e Oriente Médio. Algumas culturas foram mais rápidas para incorporá-las em sua culinária do que outras.

Embora as pimentas fossem cultivadas na América colonial, nem todas as colônias estavam apaixonadas por elas. George Washington e Thomas Jefferson ambos cresceram uma variedade de caiena, mas a verdadeira popularidade deles estava no Sudoeste e na área ao redor de Nova Orleans.

Tipos de pimentas

Você não pode sempre dizer uma pimenta pelo seu nome. Todas as pimentas estão no gênero Capsicum. Existem 5 espécies de Capsicum em cultivo. A maioria das vaidades comumente cultivadas, como caiena, jalapenos e serranos, são Capsicum annuum . Muitas das pimentas asiáticas, bem como pimentas tabasco, são C. Frutescens . Habaneros e Scotch Bonnet são C. chinense. As pimentas de fogo 'Aji', como 'Aji Amarillo', 'Aji Colorado', 'Aji Cristal', pertencem a C. baccatum . E as pimentas silvestres chiltepíns e chilipiquíns, das regiões do México, são C. glabriusculum . No entanto, eles são classificados, há muita variedade.

Quão quente está quente?

Não foi até 1912 que alguém inventou um meio para medir o calor das pimentas. Um farmacologista chamado Wilbur L. Scoville inventou um método bastante engenhoso, embora impreciso. Ele diluiu os óleos de vários pimentões em água açucarada e fez com que os voluntários o provassem. Scoville mediu a diluição do óleo de uma pimenta antes que os testadores não detectassem nenhum calor. Isto é conhecido como Scoville Scale e é usado para outros alimentos além de pimenta, como

O pimentão doce entrou em zero unidades de calor Scoville (SHU) e definir a barra de partida. Os jalapenos avaliaram 2.500 SHU, o que significa 2.500 partes de água com açúcar para 1 parte de extrato de jalapeño.

Por exemplo, um jalapeño avaliado em 2.500 SHU seria 2.500 partes de água com açúcar para uma parte de extrato de jalapeño. Quanto maior o SHU, mais quente é a pimenta. Habenero marcou 350.000 SHU.

Hoje eles usam uma máquina de cromatografia, que é muito mais precisa. No entanto, o mesmo tipo de pimenta cultivada sob diferentes condições pode variar muito no nível de calor. (Mais sobre isso depois.) Curioso sobre qual é a pimenta mais quente do mundo?

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Categorias de Chili Peppers para crescer

Tipos comuns de pimenta para crescer

Além das classificações botânicas que mencionei acima, as pimentas são frequentemente agrupadas por seus SHUs e pela forma de seus frutos. Aqui estão algumas das variedades mais populares, em ordem de classificação de calor:

• Anaheim - Frutas longas e cônicas com paredes moderadamente finas. Calor médio a moderado (1.000 - 5.000 SHU)
• Jalapeno - Pimentas curtas e grossas com um leve cone e paredes grossas. Calor médio a moderado (2.000 - 5.000 SHU)
• Serrano - Curto e fino com paredes de espessura média. Calor médio a alto (10.000 - 25.000 SHU)
• Pimenta de Caiena - Frutos longos, finos e curvos com paredes finas (perfeitos para a secagem). Calor médio a alto (25.000 a 50.000 SHU)
• Tabasco - Muito curto e pontudo, com paredes finas. Calor alto médio. (30.000 - 60.000 SHU)
• Tailandesa - pequena e esbelta, com paredes. Mais calor que sabor. Calor alto médio. (50.000 a 100.000 SHU)
• Habanero - Frutas curtas e quadradas com paredes finas. Temperatura elevada. (150.000 - 350.000 SHU)
• Fantasma - Frutas curtas, atarracadas e ligeiramente afiladas com paredes finas. Calor extremamente alto. (1.000.000 + SHU)

Por que alguém comeria pimenta?

Enquanto algumas pimentas são apenas quentes, a maioria também tem sabores distintos, de frutado a fumado. Além de seu gosto, o calor - e a dor resultante - também estimulam a produção de endorfinas, que produzem uma sensação de bem-estar, uma vez que a dor passa. É muito parecido com o prazer de coçar uma coceira ou de um corredor alto.

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Dicas para cultivar realmente pimentas "quentes"

Pimentas crescentes com calor real

Embora sua escolha de variedade certamente desempenhe um papel importante no quão quentes são as pimentas que você produz, há algumas condições de crescimento que melhorarão seu calor.

1. Escolhe variedades com estações de crescimento mais curtas . Algumas pimentas não começam a colocar flores e frutas até os dias começarem a encurtar, no outono. Eu tive esse problema com um dos meus tipos favoritos de Habanero, 'Fatalli'. Pimentas com menor período de crescimento terão tempo para amadurecer e desenvolver seu calor.
2. As temperaturas do ar quente e do solo parecem aumentar o nível de calor nas pimentas. Enquanto não podemos controlar o clima, você pode cobrir o solo com plástico preto, para aprisionar e aumentar a temperatura do solo.
3. Cresça suas plantas no lado seco. Não retenha a água totalmente, mas seja mesquinho com ela. Deixe as plantas permanecerem secas por vários dias antes de regar novamente.
4. Vá devagar com o fertilizante, especialmente fertilizante de nitrogênio , mas mesmo composto . Juntamente com o mínimo de água, cresça suas plantas no lado magro. Não estou sugerindo que você enfatize suas plantas de pimenta, mas não as mime. Obtê-los estabelecidos na primavera, em seguida, deixe-os cuidar de si mesmos.
5. Não tenha medo de lotar suas plantas de pimenta. Eles vão lutar ainda mais para definir os frutos.

Aqui estão as noções básicas e mais algumas dicas para o cultivo de pimenta no seu jardim .