Estendendo seu jardim de ervas
Enquanto as ervas do seu jardim são melhores quando usadas na hora de serem colhidas, há sempre mais do que você pode usar em uma temporada. Ervas secas ao ar não são apenas a maneira mais fácil e barata de secar ervas frescas, mas este processo de secagem lenta também pode ajudar a reter os óleos essenciais das ervas, para que eles não percam todo o sabor.
Secagem ao ar funciona melhor com ervas que não têm um alto teor de umidade, como Bay , Dill , manjerona, orégano , alecrim , verão e tomilho .
Para manter o melhor sabor dessas ervas, você precisará permitir que elas sequem naturalmente ou use um desidratador de alimentos. Um micro-ondas ou um forno em baixo pode parecer um atalho conveniente, mas usá-los apenas como último recurso. As microondas realmente cozinham as ervas em um grau, diminuindo o teor de óleo e o sabor.
Se você quiser preservar ervas com folhas suculentas ou um alto teor de umidade, como manjericão , cebolinha, hortelã e estragão, você pode tentar secá-las com um desidratador, mas para obter a melhor retenção de sabor, considere congelá- las. É fácil de fazer e mais rápido que secar.
Colhendo suas ervas para secar
- Para o máximo sabor, colher ervas antes de florescerem. Se você tem colhido ramos toda a estação, suas plantas provavelmente nunca terão a chance de florescer. No entanto, no final do verão, até mesmo as ervas que não florescerão começarão a diminuir à medida que o tempo esfria. Este é um bom momento para começar a colher e secar suas ervas.
- Corte ramos no meio da manhã. Deixe o orvalho da manhã secar das folhas, mas escolha antes que as plantas estejam murchando ao sol da tarde.
- Não corte a planta inteira, a menos que você planeje substituí-la. Você nunca deve remover mais de cerca de 1/3 das ramificações de plantas de uma só vez.
Como secar ervas frescas
- Corte ramos saudáveis de suas plantas de erva.
- Remova quaisquer folhas secas ou doentes. Folhas amareladas e folhas manchadas por doenças não valem a pena secar. Seu sabor já foi diminuído pelo estresse da temporada.
- Agite suavemente para remover quaisquer insetos. Há sempre hitchhikers e desde que você não estará lavando completamente as hastes, você quer se livrar de tantos como você pode agora.
- Se você escolheu suas ervas enquanto as plantas estão secas, você deve ser capaz de simplesmente sacudir qualquer excesso de solo. Mas se necessário, lave com água fria e seque com papel toalha. Pendure-os ou estenda-os onde obterão muita circulação de ar, para que possam secar rapidamente. Ervas molhadas moldarão e apodrecerão.
- Remova as folhas inferiores ao longo da polegada inferior do caule. Você pode usar essas folhas frescas ou secá-las separadamente.
- O pacote 4 - 6 vem junto e amarra como um grupo. Você pode usar uma corda ou um elástico. Os pacotes encolherão à medida que secam e o elástico se soltará, portanto verifique periodicamente se o pacote não está escorregando. Faça pequenos feixes se estiver tentando secar ervas com alto teor de água, para que elas tenham fluxo de ar e não apodreçam.
- Perfure ou corte vários furos em um saco de papel. Etiquete o saco com o nome da erva que você está secando.
- Coloque o pacote de ervas de cabeça para baixo no saco. Você pode incluir as folhas perdidas removidas da parte inferior das hastes, se quiser.
- Recolha as extremidades do saco ao redor do pacote e amarre fechado. Verifique se as ervas não estão lotadas dentro do saco.
- Pendure a bolsa de cabeça para baixo em um quarto quente e arejado.
- Check-in cerca de duas semanas para ver como as coisas estão progredindo. Continue verificando semanalmente até que suas ervas estejam secas e prontas para serem armazenadas.
Armazenando Ervas Secas
- Armazene suas ervas secas em recipientes herméticos. pequenos potes de conserva funcionam bem. Sacos de plástico com zíper também funcionarão.
- Certifique-se de rotular e datar seus contêineres.
- Suas ervas reterão mais sabor se você armazenar as folhas inteiras e esmagá-las quando estiver pronto para usá-las.
- Descarte quaisquer ervas secas que mostrem o menor sinal de mofo.
- Coloque os recipientes em um local fresco e seco, longe da luz solar.
- Ervas secas são melhor usadas dentro de um ano. Como suas ervas perdem a cor, elas também estão perdendo o sabor.
- Use cerca de 1 colher de chá de folhas desidratadas secas no lugar de uma colher de sopa de ervas frescas.