Cozinhando com suas ervas cultivadas frescas
Ao cozinhar com as ervas frescas que você cultiva, a única regra é agradar a si mesmo e a seus convidados. A tabela a seguir lista combinações saborosas de ervas e alimentos e substituições de ervas, se você se encontrar subitamente fora de sua erva favorita. Use-o para experimentar e aprender quais sabores de ervas você mais gosta.
Algumas regras gerais ao cozinhar com ervas frescas:
- Os sabores variam. Prove as suas ervas antes de as adicionar à sua cozinha.
- Ervas frescas colhidas começarão a perder seu sabor se armazenadas por dias.
- Folhas de ervas tenras, como manjericão , cebolinha, coentro, endro, erva-doce e salsa devem ser compradas antes do uso e adicionadas no final do cozimento, para manter o sabor.
- Ervas mais espessas e mais arborizadas, como louro, orégano , sálvia , tomilho e alecrim, podem ser adicionadas durante o processo de cozimento para permitir que elas se misturem com os outros sabores.
- Folhas de ervas mais grossas, como alecrim e sálvia, podem ser muito picantes e devem ser picadas e usadas com parcimônia ou acrescentadas inteiras e removidas antes de serem servidas.
- Para substituir as ervas secas por frescas, a regra geral é:
1 Colher de Sopa. Fresco picado =
1 colher de chá. Desintegrado Seco ou
1/4 colher de chá Seco Seco.
Emparelhamentos erva
| ERVA | GRANDES COMBOS | SUBSTITUTOS |
| Manjericão | A maioria dos vegetais. Qualquer coisa a ver com tomates. | Manjerona, hortelã, anis |
| Baía | Usado principalmente em sopas e ensopados, onde o sabor pode se desenvolver. | Tomilho |
| Cebolinha | Saladas e Pratos Frios | Cebolinha / cebolinha |
| Coentro | Salsa, pratos asiáticos e caribenhos | De salsinha. Basils picantes. |
| aneto | Peixe, Frango, Ovos, Salada, Feijão, Cenoura, Pepino, Repolho, Batata, Pickles & Creme de Leite ou Molhos de Iogurte. | Alcaravia |
| Capim-limão | Pratos tailandeses, frango, carne, curry, muitas vezes combinados com leite de coco. | Raspas de limão |
| Verbena de Limão | Peixe, Aves, Marinadas, Molho de Salada, Doces, Molhos, Chás. | Capim-limão, casca de limão |
| hortelã | Cordeiro, Berinjela, Sobremesas, Chás, Saladas, Legumes, Frutas. | Manjericões Picantes |
| Orégano | Carne, frango, macarrão, tomate, esfregar "blacken" | Manjerona, hortelã, manjericão |
| Salsinha | Saladas, Tabule | Coentro |
| Alecrim | Frango, peixe, cordeiro, carne de porco, batatas, guisados | Orégano, manjericões picantes |
| Sábio | Aves de Capoeira, Feijão, Recheio, Massas | Tomilho, saboroso de verão |
| Savory (verão) | Legumes, frutas, queijo | Saboroso de inverno, manjerona |
| Estragão | Frango, Ovos, Peixe | Anis, erva-doce |
| Tomilho | Aves de capoeira, ovos, ensopados, legumes | Manjericão limão |