Emparelhar vinho com legumes

Experimentar diferentes tipos de vinho com pratos estritamente vegetais pode ser muito divertido. Os pratos vegetais podem não ter a riqueza ou as proteínas dos pratos à base de carne, mas não são tão aversivos ao vinho como fomos levados a acreditar. É preciso um pouco de experimentação, no entanto. Os vegetais têm uma incrível profundidade e variedade de sabor, e raramente são preparados sozinhos. Essa variedade pode tornar difícil encontrar um vinho que complemente todos esses sabores.

Por causa de seus açúcares naturais, muitos vegetais parecem doces e algumas pessoas preferem equilibrar isso com um vinho seco. Outros gostam de complementar a doçura com um vinho frutado. O ponto por trás da emparelhamento de comida e vinho é elevá-los a algo melhor do que qualquer um deles sozinho. Mas, como você raramente se senta com um prato de pimentão e um copo de vinho, a questão geralmente se resume a como o vegetal é preparado e o que o acompanha. Em suma, não há resposta simples para o vinho a ser misturado com vegetais; nenhuma dica rápida, como vermelho com carne vermelha, branca com carne branca.

A boa notícia é que isso significa que você experimenta muitos vinhos diferentes. Você pode acabar se franzindo de vez em quando, mas aqui vai uma dica do mestre sommelier e do chef treinado Andrea Immer: Você pode fazer qualquer prato com vinho se você temperá-lo com ingredientes amigáveis ​​ao vinho. No topo da lista estão chalotas , alho , tomilho e azeite.

Agora, qual prato não seria melhorado por um desses?

Experimentando com vinhos e legumes

Vinhos Tintos : Escolha os vermelhos mais leves e suaves, que tendem a ser condimentados ou frutados.

Vinhos Brancos: A maioria dos brancos trabalha com vegetais, especialmente os vinhos mais brilhantes e não-oaky.

Salve o Chardonnay de carvalho para pratos mais ricos.

Emparelhamento De Vinho Com Pratos De Legumes Preparados

Como você provavelmente não estará combinando vinho com vegetais crus, é mais útil se concentrar no modo como os vegetais são preparados. De fato, algumas preparações, como a torrefação, podem tornar os vegetais ainda mais agradáveis ​​ao vinho.

Dicas:

Experiência com estas folhas de fraude de emparelhamento vinho e vegetais

Vinhos Brancos

Chardonnay
Chenin
Blanc

Gewürztraminer
Pinot
Grigio

Riesling
Sauvignon
Blanc

Espumante
Branco
Zinfandel
Asiática
Pratos
x x x x x x
Feijões x x
Coentro, endro, salsa, manjericão x x
Citrus x x x
Milho x x
Caril x x
Laticínios x
Berinjela x x
Alho x x x
Especiarias mexicanas x x
Cogumelos x
Cebolas x x
Batatas x x
Vegetais assados x x

Tomate Cru

x
Vinagrete x x x x
Vinhos Vermelhos
Chianti Merlot Pinot Noir Syrah Zinfandel
Feijões x x x x x
Especiarias mexicanas x
Cogumelos x
Vegetais assados x x x x x
Alecrim, baía, sálvia x x
Especiarias, quente x
Tomates Cozidos x x
Tomate Cru x