Experimentar diferentes tipos de vinho com pratos estritamente vegetais pode ser muito divertido. Os pratos vegetais podem não ter a riqueza ou as proteínas dos pratos à base de carne, mas não são tão aversivos ao vinho como fomos levados a acreditar. É preciso um pouco de experimentação, no entanto. Os vegetais têm uma incrível profundidade e variedade de sabor, e raramente são preparados sozinhos. Essa variedade pode tornar difícil encontrar um vinho que complemente todos esses sabores.
Por causa de seus açúcares naturais, muitos vegetais parecem doces e algumas pessoas preferem equilibrar isso com um vinho seco. Outros gostam de complementar a doçura com um vinho frutado. O ponto por trás da emparelhamento de comida e vinho é elevá-los a algo melhor do que qualquer um deles sozinho. Mas, como você raramente se senta com um prato de pimentão e um copo de vinho, a questão geralmente se resume a como o vegetal é preparado e o que o acompanha. Em suma, não há resposta simples para o vinho a ser misturado com vegetais; nenhuma dica rápida, como vermelho com carne vermelha, branca com carne branca.
A boa notícia é que isso significa que você experimenta muitos vinhos diferentes. Você pode acabar se franzindo de vez em quando, mas aqui vai uma dica do mestre sommelier e do chef treinado Andrea Immer: Você pode fazer qualquer prato com vinho se você temperá-lo com ingredientes amigáveis ao vinho. No topo da lista estão chalotas , alho , tomilho e azeite.
Agora, qual prato não seria melhorado por um desses?
Experimentando com vinhos e legumes
Vinhos Tintos : Escolha os vermelhos mais leves e suaves, que tendem a ser condimentados ou frutados.
- Chianti, Merlot, Pinot Noir, Shiraz e, especialmente, Zinfandel
Vinhos Brancos: A maioria dos brancos trabalha com vegetais, especialmente os vinhos mais brilhantes e não-oaky.
Salve o Chardonnay de carvalho para pratos mais ricos.
- Chenin Blanc, Gewürztraminer, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc e espumante
Emparelhamento De Vinho Com Pratos De Legumes Preparados
Como você provavelmente não estará combinando vinho com vegetais crus, é mais útil se concentrar no modo como os vegetais são preparados. De fato, algumas preparações, como a torrefação, podem tornar os vegetais ainda mais agradáveis ao vinho.
Dicas:
- Assar e grelhar irá caramelizar os açúcares em vegetais e dar-lhes uma riqueza quase carnuda. Legumes assados podem resistir a vermelhos saborosos, como Merlot, Syrah ou Zinfandel.
- Creme, manteiga e queijo adicionam riqueza e corpo a pratos vegetais e eles tendem a combinar bem com vinhos de carvalho, como o Chardonnay.
- Pratos picantes podem ir de duas maneiras. Eles podem ser equilibrados com um vinho frutado, como o Gewürztraminer, ou reforçados com um vinho mais ousado, como o Merlot.
- Verdes e pratos de ervas tendem a ter um frescor de grama que pode ser facilmente dominado, mas combina bem com um vinho igualmente herbáceo, como o Sauvignon Blanc.
Experiência com estas folhas de fraude de emparelhamento vinho e vegetais
Vinhos Brancos | |||||||
Chardonnay | Chenin Blanc | Gewürztraminer | Pinot Grigio | Riesling | Sauvignon Blanc | Espumante | Branco Zinfandel |
Asiática Pratos | x | x | x | x | x | x | |
Feijões | x | x | |||||
Coentro, endro, salsa, manjericão | x | x | |||||
Citrus | x | x | x | ||||
Milho | x | x | |||||
Caril | x | x | |||||
Laticínios | x | ||||||
Berinjela | x | x | |||||
Alho | x | x | x | ||||
Especiarias mexicanas | x | x | |||||
Cogumelos | x | ||||||
Cebolas | x | x | |||||
Batatas | x | x | |||||
Vegetais assados | x | x | |||||
Tomate Cru | x | ||||||
Vinagrete | x | x | x | x |
Vinhos Vermelhos | |||||
Chianti | Merlot | Pinot Noir | Syrah | Zinfandel | |
Feijões | x | x | x | x | x |
Especiarias mexicanas | x | ||||
Cogumelos | x | ||||
Vegetais assados | x | x | x | x | x |
Alecrim, baía, sálvia | x | x | |||
Especiarias, quente | x | ||||
Tomates Cozidos | x | x | |||
Tomate Cru | x |